四喜丸子的传统做法主要围绕猪肉馅的调制、丸子的成型与炸制、以及后续的炖煮过程。以下是一个详细的步骤说明：
材料准备
主料：猪肥瘦肉（或五花肉）适量，一般要求肉质鲜嫩，肥瘦相间，以便丸子口感更佳。
辅料：荸荠、香菇、胡萝卜（或玉兰片）、葱、姜、鸡蛋等，用于增加丸子的口感和风味。
配料：生粉（或淀粉）、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、花椒油、香油、白糖、清水等，用于调味和勾芡。
制作步骤
准备材料：
将猪肥瘦肉洗净，切成4毫米见方的丁，或直接用绞肉机绞成肉馅。
荸荠、香菇、胡萝卜（或玉兰片）分别洗净切碎，葱切段，姜切片后再切末备用。
鸡蛋打入碗中，搅打均匀备用。
调制肉馅：
将切好的肉丁（或肉馅）与荸荠碎、香菇碎、胡萝卜碎（或玉兰片碎）、葱姜末混合在一起。
加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、香油等调味料，沿一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。
如果肉馅过于干燥，可以适量加入清水或鸡蛋液继续搅拌。
成型与炸制：
将调好的肉馅用手团成四个大小适中的丸子，注意丸子表面要光滑紧实。
锅中倒入足量的油，烧至五成热时，将丸子逐个蘸上鸡蛋液后放入锅中炸制。
炸至丸子表面金黄且定型后捞出沥油备用。
炖煮：
另起锅加入适量的水或清汤，放入葱段、姜片、八角、花椒等香料烧开。
将炸好的丸子放入锅中，加入适量的生抽、老抽、盐、白糖等调味料调味。
烧开后转小火慢炖约40分钟至丸子熟透入味。期间可根据需要撇去浮沫并翻动丸子以防粘锅。
勾芡装盘：
丸子炖好后捞出装盘备用。
锅中的汤汁用漏网过滤掉葱姜等杂质后重新烧开。
加入适量的水淀粉勾芡至汤汁浓稠后关火。
将勾芡好的汤汁均匀地淋在丸子上即可。
小贴士
肉馅的调制是制作四喜丸子的关键步骤之一，要沿一个方向充分搅拌使肉馅上劲以增加丸子的弹性。
炸制丸子时要注意油温的控制和火候的调节以免丸子外焦里生或炸糊。
炖煮丸子时要使用小火慢炖以便丸子充分吸收汤汁的味道并达到软糯的口感。
勾芡时要适量加入水淀粉以免汤汁过于浓稠影响口感。
通过以上步骤制作出的四喜丸子色泽红润、鲜香糯嫩且寓意吉祥如意，是一道非常适合节日或家庭聚餐的传统美食。感谢关注好餐吧。