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发布于 2024-08-14 / 43 阅读
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剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头是湘菜中的一道经典菜肴,以其鲜香辣爽、鱼肉鲜嫩的特点而深受人们喜爱。以下是剁椒鱼头的一种常见做法:

材料准备

  • 主料:鱼头1个(通常选用鲢鱼头或花鲢鱼头,肉质鲜嫩且鱼头较大)

  • 辅料:剁椒适量(根据口味调整辣度)、香葱、姜片、蒜瓣、红椒(可选,增加色彩和辣味)、豆豉(可选,增加风味)

  • 调料:生抽、料酒、盐、糖(可选)、胡椒粉(可选)、蚝油(可选)

制作步骤

  1. 鱼头处理

    • 将鱼头从背部刨开,清洗干净后沥干水分。在鱼肉部分切几刀,特别是靠近鱼眼处较厚的地方剁一刀,以便更好地入味。

  2. 腌制鱼头

    • 取一部分姜切成片,一部分葱切成小段,与适量料酒混合后涂抹在鱼头上,腌制10-15分钟,以去除腥味并增加底味。

  3. 准备辅料

    • 香葱、姜片、蒜瓣切好备用。红椒去籽切丁(如使用),剁椒备好。豆豉切碎(如使用)。

  4. 炒制剁椒料

    • 锅中放入适量油,小火加热后放入豆豉(如使用)炒香。

    • 加入剁椒和红椒丁(如使用),小火翻炒出红油和香味。根据个人口味可加入蒜末、姜末继续翻炒。

    • 可适量加入生抽、蚝油、糖等调味料翻炒均匀,制成剁椒料备用。

  5. 蒸制鱼头

    • 在盘底铺上一些姜片和葱段,以防粘盘并增加香味。

    • 将腌制好的鱼头放在盘子上,鱼皮朝上。将炒好的剁椒料均匀地铺在鱼头上,确保鱼头每个部分都被剁椒覆盖。

    • 锅中加水烧开,放入装有鱼头的盘子,大火蒸制10-15分钟(具体时间根据鱼头大小和火力调整)。可用筷子轻轻扎入鱼肉最厚处检查是否熟透。

  6. 出锅装盘

    • 蒸好后取出鱼头,撒上葱花和红椒丁(如未在剁椒料中使用)作为点缀。

    • 如果喜欢更香脆的口感,可以另起锅烧热油,浇在鱼头和葱花上激发出香味。

小贴士

  • 剁椒的辣度可根据个人口味调整,喜欢更辣的可以多放些剁椒。

  • 腌制鱼头时加入料酒和葱姜可以有效去除腥味并增加底味。

  • 蒸制鱼头时火候要足,时间要适中,以确保鱼头熟透且肉质鲜嫩。

  • 出锅前撒上葱花和红椒丁不仅美观还能增加香气和色彩。

按照以上步骤制作的剁椒鱼头,肉质鲜嫩、香辣可口,是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。感谢关注好餐吧。


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