经典粤菜苦瓜炒肉的做法虽然可能在不同地区和家庭中有细微差别，但通常都遵循着类似的步骤和原则。以下是一个结合了多个参考文章的经典粤菜苦瓜炒肉做法：
食材准备
苦瓜：1~2根，根据食用人数调整。选择表皮翠绿、瓜体匀称的苦瓜为佳。
猪肉：建议选择五花肉或瘦肉与肥肉搭配的猪肉，约300克。五花肉炒制后更香，瘦肉则更健康。
配料：小米椒或干辣椒适量（根据个人口味调整），生姜几片，大蒜几瓣（可选）。
调味料：盐、生抽、料酒、蚝油（可选）、鸡精或味精（可选）。
制作步骤
食材处理：
苦瓜洗净，去掉头尾，从中间切开，挖去中间的瓤和籽，然后切成薄片。怕苦的话，可以再用盐腌制片刻，然后挤干水分备用。
猪肉切成薄片或条状，如果是五花肉，则肥瘦分开切。瘦肉部分可以加入少许料酒、生抽和淀粉抓匀腌制10分钟，使其更入味。
小米椒或干辣椒切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
炒制猪肉：
热锅凉油，先放入肥肉部分，小火煸炒出油脂。
然后放入瘦肉部分，大火快速翻炒至变色。如果腌制了瘦肉，这一步可以省略加料酒和生抽的步骤。
加入生姜片和大蒜碎（如果使用），继续翻炒出香味。
加入苦瓜：
将处理好的苦瓜片倒入锅中，大火快速翻炒。苦瓜不宜炒制过久，以免失去脆嫩口感和营养。
根据个人口味加入适量的盐、生抽和蚝油（如果使用）调味。蚝油能增加菜肴的鲜味和光泽度。
翻炒均匀：
不断翻炒锅中的食材，使所有调料和食材充分融合。
如果喜欢有汤汁的菜肴，可以适量加入少量清水或高汤。
出锅装盘：
当苦瓜炒至断生且入味后，即可关火出锅。
装入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可上桌享用。
烹饪小贴士
苦瓜用盐腌制一下可以去除部分苦味，同时也能使苦瓜更加脆嫩。但腌制时间不宜过长，以免影响口感和营养。
炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的脆嫩和营养。
调味时要根据个人口味适量添加调料和盐分，避免过咸或过淡。
如果喜欢更浓郁的口味，可以在炒制过程中加入适量的豆瓣酱或辣椒酱增加风味。
以上就是经典粤菜苦瓜炒肉的做法，希望对你有所帮助！感谢关注好餐吧。