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发布于 2024-08-14 / 39 阅读
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粉蒸肉的做法

粉蒸肉是一道经典的中式菜肴,以其软糯的口感和丰富的味道深受人们喜爱。以下是粉蒸肉的一种常见做法,供您参考:

所需食材

  • 五花肉:500克(根据个人口味和食量调整)

  • 蒸肉米粉:适量(根据肉量来定,一般超市有售)

  • 红薯或土豆:1个(用于垫底,增加风味和口感)

  • 生姜:适量(切片或切丝,用于去腥增香)

  • 料酒:适量

  • 生抽:适量

  • 老抽:少许(用于上色)

  • 盐:适量

  • 白糖:少许(提鲜)

  • 胡椒粉:少许

  • 葱花:适量(用于装饰)

制作步骤

  1. 准备五花肉:将五花肉洗净,切成约0.5-1厘米厚的薄片。如果五花肉皮上有毛,可以先用火烧一下,然后用刀刮干净。

  2. 腌制五花肉:将切好的五花肉放入碗中,加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉和切好的生姜,用手抓拌均匀,腌制半小时至1小时,让五花肉充分入味。

  3. 准备蒸肉米粉:如果使用的是现成的蒸肉米粉,可以直接使用。如果喜欢自己制作,可以将大米和糯米按一定比例混合(如大米:糯米=2:1),加入少许八角、桂皮等香料(可选),小火炒至微黄,然后用料理机打成粗颗粒的米粉。

  4. 裹米粉:将腌制好的五花肉均匀地裹上一层蒸肉米粉,确保每一片肉都裹满米粉。

  5. 准备垫底食材:将红薯或土豆去皮,切成与五花肉片大小相近的块状,铺在蒸碗底部。

  6. 码放五花肉:将裹好米粉的五花肉片皮朝下,一片一片地码放在垫底食材上,这样可以防止肉片在蒸制过程中散开。

  7. 蒸制粉蒸肉:锅中加足够的水,大火烧开后放入装有五花肉的蒸碗,转中小火蒸制约1-1.5小时,具体时间根据肉片厚度和火力大小调整。可以用筷子轻轻扎一下肉片,如果能轻松穿透且没有血水渗出,即表示已经熟透。

  8. 出锅装盘:蒸好后取出蒸碗,用盘子盖住蒸碗,迅速倒扣过来,让粉蒸肉倒扣在盘子上。撒上葱花作为装饰,即可上桌享用。

小贴士

  • 腌制五花肉时,可以根据个人口味调整调料的用量。

  • 蒸肉米粉的粗细程度可以根据个人喜好来调整,粗颗粒的米粉口感更有嚼劲。

  • 垫底食材除了红薯或土豆外,还可以选择芋头、南瓜等食材,都能为粉蒸肉增添不同的风味。

  • 蒸制粉蒸肉时,火候要适中,避免大火蒸制导致肉片过干或过硬。感谢关注好餐吧。


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