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发布于 2024-08-15 / 40 阅读
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麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾是一道广受欢迎的美食,其制作方法虽然因地区和个人口味而有所差异,但基本步骤和所需食材大致相同。以下是一种较为常见的麻辣小龙虾做法:

主要食材与调料

  • 小龙虾:500克至1000克,根据食用人数调整,建议选择活的小龙虾,确保新鲜。

  • 干辣椒:适量,根据个人口味调整,一般20克至50克。

  • 花椒:少许,约10克至20克,增加麻辣口感。

  • :适量,切片或切丝,约5片至10片。

  • :适量,切片或拍碎,约6瓣至10瓣。

  • :适量,切段,约2根。

  • 香叶八角桂皮等香料:各少许,提升香味。

  • 调料:生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、高度白酒或啤酒等,根据口味调整用量。

制作步骤

  1. 准备阶段

    • 小龙虾用清水冲洗干净,放入盆中,加入2汤匙盐和几滴香油,倒入清水没过小龙虾,浸泡2小时以吐泥。

    • 用干净牙刷清洗小龙虾腹部,拉出虾肠,再次冲洗干净。

    • 姜、蒜切片,葱切段,干辣椒切段或剪成小段,花椒等香料备好。

  2. 炒制底料

    • 锅中倒入适量油,大火烧热后转小火,放入葱姜蒜爆香。

    • 香味溢出后,加入干辣椒和花椒,炒出麻辣味道。

    • 可选择加入一勺豆瓣酱或火锅底料,炒出红油,增加颜色和风味。

  3. 烹饪小龙虾

    • 将处理好的小龙虾倒入锅中,大火翻炒至外壳变亮红色。

    • 加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖等调味料,翻炒均匀。

    • 倒入高度白酒或啤酒,再加入适量清水,水量以没过小龙虾一半为宜。

    • 放入香叶、八角、桂皮等香料,转小火焖煮20分钟左右,使小龙虾充分吸收汤汁。

  4. 收汁装盘

    • 转大火收汁,待汤汁浓稠后即可关火。

    • 将麻辣小龙虾盛出装盘,撒上葱花、香菜等点缀即可食用。

小贴士

  • 挑选小龙虾时,最好选择腹部较干净的,比较卫生。

  • 小龙虾一定要买活的,在盐水中浸泡时需要用盖子压住以防逃跑。

  • 处理小龙虾时,肠子一定要处理干净,以免影响口感和健康。

  • 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整,喜欢更麻辣的可适当增加。

  • 使用火锅底料炒小龙虾会使其更具香味,是提升口感的好方法。

通过以上步骤,您就可以在家制作出色香味俱佳的麻辣小龙虾了。感谢关注好餐吧。


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