在日剧啊日本综艺节目上啊看到的拉面都是机器压出来的。跟中国手工拉制的完全不同。这是为什么呢？机制手工各自的优点又是什么呢？
日本拉面并不都是机制的，但机制拉面在日本较为常见，主要有以下原因：
1. 历史演变因素：
- 日本拉面最初是由中国传入，后来经过本土化演变，逐渐形成了自己的特色。在发展过程中，可能由于某些时期拉面师傅的稀缺、制面技术的改进等原因，使得机制拉面逐渐流行起来。原本的手工拉面技术没有得到完整的传承和广泛的应用，而机器制面的方式更易推广和普及。
2. 效率与成本因素：
- 效率方面：日本生活节奏快，消费者对于餐饮的出餐速度有较高要求。机制拉面可以快速大量生产，能够满足拉面店快速出餐的需求，尤其在客流量大的时间段，如午餐、晚餐高峰时期，机制拉面可以确保顾客不用长时间等待，提高店铺的翻台率。
- 成本方面：雇佣专业的拉面师傅需要较高的人力成本，而机器生产相对稳定，长期来看可以降低经营成本。并且机器制面的原材料利用率较高，减少了手工制作过程中可能产生的浪费。
3. 品质稳定性因素：机制拉面可以保证每一批次面条的品质和口感相对稳定。机器能够精确控制面粉、水、碱水等原料的比例以及面条的粗细、长度等参数，使得生产出来的面条在品质上具有较高的一致性，符合日本消费者对于食品标准化的要求。
相较于机制拉面，手工拉面和机制拉面各有优点：
- 手工拉面的优点：
- 口感独特：手工拉面师傅通过揉面、拉面等工序，可以使面条具有独特的口感和韧性。手工拉制的过程中，面团的面筋得到充分的拉伸和揉捏，使得面条更加劲道、有嚼劲，口感更加丰富。
- 个性化定制：拉面师傅可以根据顾客的需求拉制出不同粗细、形状的面条，满足不同消费者的个性化口味偏好。例如，喜欢吃细面的顾客可以选择拉得较细的面条，喜欢吃宽面的顾客则可以选择拉得较宽的面条。
- 文化传承：手工拉面是一种传统的制作工艺，承载着丰富的饮食文化内涵。它代表了拉面师傅的技艺和匠心，具有较高的文化价值和艺术价值，对于保护和传承传统饮食文化具有重要意义。
- 机制拉面的优点：
- 生产效率高：如前所述，机器可以快速、大量地生产面条，能够满足大规模餐饮经营的需求，适合连锁拉面店、快餐店等快速消费场景。
- 品质稳定：机器生产的面条在品质上具有较高的一致性，不受拉面师傅个人技术水平、体力、情绪等因素的影响，能够保证每一碗拉面的口感和品质基本相同。
- 卫生安全：现代化的制面机器在生产过程中可以采用严格的卫生标准和控制措施，确保面条的卫生安全。相比之下，手工制作过程中可能会受到人为因素的影响，如师傅的手部卫生、操作环境等，对食品卫生安全造成一定的风险。