山药炒肉是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，其做法可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个基本的山药炒肉做法，供您参考：
材料准备
山药：约300克，洗净去皮后切片或切段，注意山药切片后最好放入清水中浸泡以防变色。
猪肉：约100-200克，建议选择里脊肉或五花肉，切成薄片，这样更易入味和炒熟。
辅料：大葱、生姜、大蒜各适量，用于提香。红椒、青椒或胡萝卜等蔬菜（可选），用于增加色彩和口感。
调料：生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、料酒、淀粉等，根据个人口味调整用量。
制作步骤
准备食材：将山药切片后浸泡在清水中，猪肉切片后腌制（可加入少许生抽、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟），葱、姜、蒜切末备用，红椒、青椒或胡萝卜等蔬菜切丝或切片备用。
焯水山药：将山药片从清水中捞出，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲洗并沥干水分。这一步可以去除山药的粘液和涩味，使口感更加清脆。
炒制肉片：锅中加入适量食用油，油热后下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色且微微焦黄，然后盛出备用。这一步可以使肉片更加鲜嫩多汁。
炒香调料：锅中留底油，下入葱、姜、蒜末爆香，炒出香味后根据个人口味加入红椒、青椒或胡萝卜等蔬菜翻炒几下。
加入山药和肉片：将焯好水的山药片和炒好的肉片一起放入锅中，大火快速翻炒均匀。根据个人口味加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐和鸡精调味。注意要翻炒均匀使所有食材都裹上调味料。
出锅装盘：待所有食材都熟透且入味后，即可关火出锅装盘享用。
小贴士
山药切片后容易变色，因此最好放入清水中浸泡以防变色。
炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的鲜嫩和色泽。
调味料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以适当增加生抽、老抽和蚝油的用量；喜欢清淡口味的则可以减少用量并增加一些蔬菜来增加口感和色彩。感谢关注好餐吧。