松露是一种蕈类的总称，大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌。
松露的特点
- 生长环境特殊：松露生长在地下，与树木的根系形成共生关系，常见于橡树、榛树、山毛榉等树的根部附近。它对生长环境要求极为苛刻，一般喜欢在偏碱性的石灰质土壤中生长，且需要特定的气候条件，比如要有适当的温度、湿度和光照等，所以其生长范围相对局限，多分布在意大利、法国、西班牙等欧洲国家以及中国的云南、四川等地。
- 外观独特：松露的外形不规则，一般呈块状，大小不一，小的可能只有几克，大的能达到几百克甚至更重。其表皮粗糙，有不同程度的褶皱，颜色多样，常见的有黑色、白色等，比如黑松露外皮多是黑色且带有一些深浅不一的纹路，白松露则颜色较浅，接近灰白色。
- 气味浓郁：松露具有独特且浓烈的气味，被形容为一种混合了大蒜、洋葱、奶酪、麝香等多种味道的奇特香气。这种气味是它的重要特征之一，也是吸引动物来帮助其传播孢子的关键所在。
松露受欢迎及价格高的原因
- 独特的风味：松露能为菜肴增添无与伦比的独特风味。只需在菜品中加入少量松露，就能让整道菜散发出浓郁而诱人的香气，赋予食物一种难以言喻的高级感和丰富的味觉层次。比如在意大利面、煎牛排、烤鸡等菜肴中加入松露，会使原本普通的菜品瞬间变得奢华且美味非凡。
- 稀缺性：由于其生长环境苛刻、生长周期长（通常需要几年时间才能形成可采摘的大小）且难以人工培育（目前虽然有一些人工培育的尝试，但产量依然有限），导致松露的产量极低。物以稀为贵，这使得松露在市场上的供应量很少，价格自然就居高不下。
- 烹饪文化与传统：在欧洲一些国家，尤其是法国和意大利，松露在其烹饪传统中有着非常重要的地位，是高级餐厅和贵族饮食中的常见食材，有着深厚的美食文化底蕴。这种传统使得松露成为了高端美食的象征，备受推崇，进而在全球范围内也受到众多美食爱好者和高端消费者的追捧。
- 营养价值：松露含有多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，据说还具有一定的保健功效，比如抗氧化、增强免疫力等（虽然这些功效不能替代医学治疗，但在一定程度上也增加了它的吸引力）。