广式白灼菜心是一道经典的广东菜肴，以其清淡爽口、原汁原味而著称。以下是广式白灼菜心的详细做法：
材料准备
菜心：适量，一般选择新鲜、嫩绿的广东菜心，约300~500克为宜。
大蒜：几瓣，用于制作蒜蓉酱汁，增添菜肴的香气。
调味料：生抽、蚝油、白糖、香油、盐、味精（可选）、清水、花生油或菜籽油等，用于调味和制作酱汁。
制作步骤
处理菜心：
摘去菜心的老叶和老茎，用清水冲洗干净后浸泡10分钟，以去除表面的杂质和农药残留。
捞出沥干水分，备用。
准备蒜蓉酱汁：
大蒜去皮剁碎成蒜蓉，备用。
在碗中加入适量的生抽、蚝油、白糖、香油、清水和少许盐（如果口味偏淡可省略），调匀成酱汁备用。注意，由于后续焯水时还会加盐，所以酱汁中的盐要适量。
焯水：
锅中加入足够的水，大火烧开后加入少许盐和花生油（或菜籽油），以保持菜心的翠绿和增加底味。
先将菜心的茎部放入沸水中，待其变深绿色后再将整颗菜心放入水中，焯烫约1~2分钟至断生。注意焯水时间不宜过长，以免菜心过软影响口感。
捞出焯好的菜心，用冷水冲洗一下以去除表面的浮沫和热气，然后沥干水分整齐地摆放在盘中。
炒制蒜蓉酱汁：
另起锅烧热油，油热后下入蒜蓉爆香至金黄色。
倒入之前调好的酱汁，大火烧开并熬至冒泡入味。注意火候不宜过大以免烧焦蒜蓉或酱汁。
淋汁：
将炒制好的蒜蓉酱汁均匀地淋在焯好的菜心上即可。
烹饪技巧
焯水时加入少许盐和油可以使菜心保持翠绿和增加底味。
焯水时间要控制好以免菜心过软影响口感。
炒制蒜蓉酱汁时要注意火候以免烧焦蒜蓉或酱汁。
最后淋汁时要均匀且适量以免过咸或过淡。
通过以上步骤和技巧制作出的广式白灼菜心口感脆嫩、蒜香浓郁、清甜爽口且营养丰富是一道非常适合家庭日常食用的健康菜肴。感谢关注好餐吧。