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经典客家豆腐酿的做法

经典客家豆腐酿是一道美味的家常菜,其口感软糯,味道鲜美,深受人们喜爱。以下是制作经典客家豆腐酿的详细步骤:

一、准备食材

  1. 豆腐:北豆腐400克(或选择老豆腐、油豆腐等,根据个人口味和烹饪方式调整)。
  2. 肉馅:瘦肉(如猪肉)80~500克(可根据个人喜好选择五花肉并绞碎,或使用猪肉馅),马蹄12个(去皮切碎,可选),香菇适量(去蒂切丁,增加香味和口感)。
  3. 调料:淀粉8~10克(用于增加肉馅的粘度),生抽、酱油、蚝油、料酒各适量(调味),盐1小勺(根据个人口味调整),植物油或猪油适量(煎制豆腐用),葱、蒜适量(切片或末,用于炖煮时增香)。
  4. 其他:红彩椒30克(切丁,用于装饰,可选),葱花适量(装饰用)。

二、制作步骤

  1. 豆腐处理
    • 将豆腐放入淡盐水中浸泡10分钟左右,以去除豆腥味并使豆腐不易破碎。
    • 将豆腐切成大小合适的小块,然后在每块豆腐的中间轻轻挖一个洞,注意不要扎破豆腐的底部。洞的大小要适中,以便能将肉馅填入其中。
  2. 肉馅调制
    • 将瘦肉剁成肉末,与切碎的马蹄、香菇混合。
    • 加入适量的淀粉、生抽、料酒、蚝油、盐等调料,搅拌均匀,腌制片刻,让肉馅充分吸收调料的味道。
  3. 酿豆腐
    • 用筷子将腌制好的肉馅放入豆腐的洞中,然后用筷子轻轻摁压,使肉馅充分填满洞穴。注意不要用力过猛,以免将豆腐撑破。
  4. 煎制豆腐
    • 将锅烧热,加入适量的植物油或猪油。
    • 待油温达到七成热时,将酿好的豆腐块放入锅中,肉馅的一面朝下。用中小火慢慢煎制,直到肉馅的一面煎至金黄色,再翻面煎另一面。煎制过程中要注意火候的控制,避免豆腐煎焦或肉馅未熟。
  5. 炖煮豆腐
    • 煎制完成后,可以在锅中加入适量的姜片、葱段和蒜头略煎出香味。
    • 倒入调好的酱汁(可根据个人口味用老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤调制)。
    • 盖锅用中小火炖煮,让豆腐充分吸收汤汁的味道。炖煮过程中可以适时翻动豆腐,以免粘锅。
  6. 装饰与装盘
    • 炖煮至豆腐入味后,捞出盛入盘中。
    • 可以撒上葱花、红彩椒丁等作为装饰,增加色彩和口感。
  7. 勾芡收汁(可选):
    • 将锅中的汤汁勾芡,加入适量的水淀粉,使汤汁变得浓稠。
    • 将勾芡后的汤汁淋在豆腐上,增加口感和风味。

三、小贴士

  1. 在挖豆腐洞时,深度尽量不要超过豆腐厚度的一半,以免煎制时豆腐碎开。
  2. 肉馅的分量不宜过多,否则不仅容易脱落,而且不容易煎熟。
  3. 在煎制和炖煮豆腐的过程中,要注意火候的控制,避免豆腐煎焦或炖煮过度影响口感。
  4. 装饰用的青菜花或其他装饰品可以根据个人喜好选择,增加成品的视觉效果和食欲。

按照以上步骤制作的经典客家豆腐酿,口感软糯、味道鲜美,是一道值得一试的家常美食。

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