水煮鱼做法

水煮鱼是一道源自重庆的经典川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉滑嫩而著称。下面为您介绍一种家常水煮鱼的做法：

材料准备

• 主料：草鱼1条（约1500克）
• 配菜：黄豆芽200克、生菜100克（或其他喜欢的蔬菜）
• 腌鱼料：盐1茶匙、料酒2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、淀粉2汤匙
• 调味料：郫县豆瓣酱2汤匙、干辣椒10克、花椒1茶匙、姜1块、蒜5瓣、葱2根、生抽1汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙（可选）、花椒粉1/2茶匙（可选）、香菜适量
• 其他：食用油适量

制作步骤

1. 处理鱼：
   • 草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后从腹部剖开，背部相连。
   • 将鱼头剁下，鱼身平放，用刀沿鱼骨将鱼肉片下，再斜刀片成薄片。
   • 鱼骨斩成段，与鱼头一起备用。
   • 鱼片放入碗中，加入腌鱼料（盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉），用手抓匀，腌制15分钟。
2. 准备配菜和调料：
   • 黄豆芽洗净，生菜撕成大片。
   • 姜切片，蒜切末，葱切段。干辣椒剪成段，花椒备用。
3. 炒制底料：
   • 锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味，盛出备用。
   • 锅中留底油，放入姜片、蒜末和葱段，炒出香味。
   • 加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
4. 煮制汤底：
   • 在锅中加入适量的清水（或高汤），大火烧开后，放入鱼头和鱼骨。
   • 加入生抽、白糖和鸡精调味，煮约10分钟，至汤色浓白。
   • 捞出鱼头和鱼骨，放入铺有黄豆芽和生菜的碗中。
5. 煮鱼片：
   • 将锅中的汤底再次烧开，保持微沸状态。
   • 将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
   • 煮至鱼片变色，约1分钟左右，即可捞出。
6. 装盘和淋油：
   • 将煮好的鱼片铺在装有黄豆芽和生菜的碗中，放上鱼头和鱼骨。
   • 在鱼片上撒上葱花、辣椒粉和花椒粉（如果使用）。
   • 锅中倒入适量食用油，烧至八成热，冒烟时关火。
   • 将热油均匀地淋在鱼片和调料上，激发出香味。
7. 完成：
   • 最后撒上香菜，即可上桌享用。

小贴士

• 鱼片腌制：鱼片腌制时加入鸡蛋清和淀粉，可以使鱼片更加滑嫩。
• 煮鱼片：煮鱼片时要用大火，保持汤底微沸，鱼片变色即可捞出，以免煮老。
• 淋油：淋油是制作水煮鱼的关键步骤，热油可以激发出调料的香味，使菜品更加美味。
• 配菜选择：配菜可以根据个人口味选择，如豆芽、生菜、金针菇、豆皮等。

按照以上步骤，您就可以在家制作出一道美味的水煮鱼了。祝您烹饪愉快！