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水煮鱼的做法大全

水煮鱼是一道源自重庆的经典川菜,以其麻辣鲜香的口味深受食客喜爱。以下是几种常见的水煮鱼做法,供您参考:

一、经典麻辣水煮鱼

材料

  • 草鱼1条(约2斤)
  • 黄豆芽200克
  • 干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 郫县豆瓣酱2大勺
  • 姜片、蒜片、葱段适量
  • 鸡蛋清1个
  • 淀粉适量
  • 盐、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、香油适量
  • 香菜少许

做法

  1. 准备鱼片
    • 草鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净后从尾部沿脊骨将鱼肉片下,再将鱼肚上的大刺片去。
    • 将鱼肉斜刀片成薄片,放入碗中,加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉,抓匀腌制15分钟。
  2. 处理配菜
    • 黄豆芽洗净,焯水后捞出,铺在碗底。
  3. 炒制底料
    • 锅中倒油,油热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段炒香。
    • 加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
    • 倒入适量清水或高汤,加入盐、鸡精、白糖、生抽调味,大火烧开。
  4. 煮鱼片
    • 将腌制好的鱼片逐片放入锅中,用筷子轻轻划散,煮至鱼片变色至熟,约2-3分钟。
  5. 出锅装盘
    • 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入铺有黄豆芽的碗中。
    • 在鱼片上撒上香菜、干辣椒和花椒。
    • 锅中倒油,油热后淋在干辣椒和花椒上,激发出香味。
    • 最后淋上少许香油即可。

二、藤椒酸菜鱼

材料

  • 草鱼1条(约2斤)
  • 酸菜200克
  • 新鲜藤椒适量
  • 干辣椒适量
  • 野山椒适量
  • 小米椒适量
  • 姜片、蒜片、葱段适量
  • 鸡蛋清1个
  • 淀粉适量
  • 盐、料酒、胡椒粉、鸡精适量
  • 香菜少许

做法:

  1. 准备鱼片:
    • 草鱼处理干净后,将鱼肉斜刀片成薄片,用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉腌制15分钟。
  2. 处理配菜:
    • 酸菜洗净,切小段;小米椒切圈;香菜切段。
  3. 炒制底料
    • 锅中倒油,油热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段炒香。
    • 加入酸菜和野山椒,大火翻炒出香味。
    • 倒入适量清水或高汤,加入盐、鸡精调味,大火烧开。
  4. 煮鱼片:
    • 将腌制好的鱼片逐片放入锅中,用筷子轻轻划散,煮至鱼片变色至熟。
  5. 出锅装盘
    • 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入碗中。
    • 在鱼片上撒上新鲜藤椒、小米椒圈和香菜。
    • 锅中倒油,油热后淋在藤椒和小米椒上。

三、番茄水煮鱼

材料

  • 巴沙鱼或草鱼1条(约2斤)
  • 西红柿2个
  • 番茄酱适量
  • 洋葱半个
  • 金针菇适量
  • 姜片、蒜片适量
  • 盐、料酒、胡椒粉、淀粉适量
  • 香菜少许

做法:

  1. 准备鱼片:
    • 鱼处理干净后,将鱼肉斜刀片成薄片,用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制15分钟。
  2. 处理配菜:
    • 西红柿开水烫后去皮,切小块;洋葱切丝;金针菇洗净备用。
  3. 炒制底料:
    • 锅中倒油,油热后放入姜片、蒜片炒香。
    • 加入西红柿块,翻炒出汁。
    • 倒入适量番茄酱,继续翻炒均匀。
    • 加入适量清水或高汤,大火烧开。
  4. 煮鱼片:
    • 将腌制好的鱼片逐片放入锅中,用筷子轻轻划散。
    • 加入洋葱丝和金针菇,煮至鱼片变色至熟。
  5. 出锅装盘:
    • 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入碗中。
    • 撒上香菜即可。

四、鲜美水煮鱼(不辣版)

材料

  • 草鱼1条(约2斤)
  • 鸡蛋清1个
  • 淀粉适量
  • 盐、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖适量
  • 黄豆芽200克
  • 金针菇适量
  • 姜片、葱段适量
  • 香菜少许

做法:

  1. 准备鱼片:
    • 草鱼处理干净后,将鱼肉斜刀片成薄片,用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉腌制15分钟。
  2. 处理配菜:
    • 黄豆芽洗净,焯水后捞出,铺在碗底;金针菇洗净备用。
  3. 煮鱼片:
    • 锅中倒油,油热后放入姜片、葱段炒香。
    • 加入适量清水或高汤,加入盐、鸡精、白糖调味,大火烧开。
    • 将腌制好的鱼片逐片放入锅中,用筷子轻轻划散。
    • 加入金针菇,煮至鱼片变色至熟。
  4. 出锅装盘:
    • 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入铺有黄豆芽的碗中。
    • 撒上香菜即可。

五、水煮鱼小贴士

  1. 鱼片处理:
    • 鱼片要切得薄而均匀,这样更容易入味且煮熟时间短,保持鱼肉的嫩滑。
    • 腌制鱼片时加入鸡蛋清和淀粉,可以使鱼片更加滑嫩。
  2. 底料炒制:
    • 炒制底料时要用小火,避免炒糊,影响口感。
    • 可以根据个人口味调整干辣椒、花椒和豆瓣酱的用量。
  3. 煮鱼片:
    • 煮鱼片时要用大火,保持汤汁沸腾,这样鱼片更容易煮熟且不易碎。
    • 鱼片变色至熟即可捞出,不要煮过长时间,以免鱼肉变老。
  4. 装盘与浇油:
    • 出锅前可以在鱼片上撒上一些葱花、蒜末或香菜,增加香味。
    • 浇油时油温要高,这样可以激发出干辣椒、花椒和香菜的香味。

通过以上几种做法,您可以根据自己的口味和喜好选择适合的水煮鱼做法,在家轻松享受美味的水煮鱼。

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