水煮鱼是一道源自重庆的经典川菜,以其麻辣鲜香的口味深受食客喜爱。以下是几种常见的水煮鱼做法,供您参考:
一、经典麻辣水煮鱼
材料:
- 草鱼1条(约2斤)
- 黄豆芽200克
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 郫县豆瓣酱2大勺
- 姜片、蒜片、葱段适量
- 鸡蛋清1个
- 淀粉适量
- 盐、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、香油适量
- 香菜少许
做法:
- 准备鱼片:
- 草鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净后从尾部沿脊骨将鱼肉片下,再将鱼肚上的大刺片去。
- 将鱼肉斜刀片成薄片,放入碗中,加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉,抓匀腌制15分钟。
- 处理配菜:
- 炒制底料:
- 锅中倒油,油热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段炒香。
- 加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
- 倒入适量清水或高汤,加入盐、鸡精、白糖、生抽调味,大火烧开。
- 煮鱼片:
- 将腌制好的鱼片逐片放入锅中,用筷子轻轻划散,煮至鱼片变色至熟,约2-3分钟。
- 出锅装盘:
- 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入铺有黄豆芽的碗中。
- 在鱼片上撒上香菜、干辣椒和花椒。
- 锅中倒油,油热后淋在干辣椒和花椒上,激发出香味。
- 最后淋上少许香油即可。
二、藤椒酸菜鱼
材料:
- 草鱼1条(约2斤)
- 酸菜200克
- 新鲜藤椒适量
- 干辣椒适量
- 野山椒适量
- 小米椒适量
- 姜片、蒜片、葱段适量
- 鸡蛋清1个
- 淀粉适量
- 盐、料酒、胡椒粉、鸡精适量
- 香菜少许
做法:
- 准备鱼片:
- 草鱼处理干净后,将鱼肉斜刀片成薄片,用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉腌制15分钟。
- 处理配菜:
- 炒制底料:
- 锅中倒油,油热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段炒香。
- 加入酸菜和野山椒,大火翻炒出香味。
- 倒入适量清水或高汤,加入盐、鸡精调味,大火烧开。
- 煮鱼片:
- 将腌制好的鱼片逐片放入锅中,用筷子轻轻划散,煮至鱼片变色至熟。
- 出锅装盘:
- 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入碗中。
- 在鱼片上撒上新鲜藤椒、小米椒圈和香菜。
- 锅中倒油,油热后淋在藤椒和小米椒上。
三、番茄水煮鱼
材料:
- 巴沙鱼或草鱼1条(约2斤)
- 西红柿2个
- 番茄酱适量
- 洋葱半个
- 金针菇适量
- 姜片、蒜片适量
- 盐、料酒、胡椒粉、淀粉适量
- 香菜少许
做法:
- 准备鱼片:
- 鱼处理干净后,将鱼肉斜刀片成薄片,用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制15分钟。
- 处理配菜:
- 西红柿开水烫后去皮,切小块;洋葱切丝;金针菇洗净备用。
- 炒制底料:
- 锅中倒油,油热后放入姜片、蒜片炒香。
- 加入西红柿块,翻炒出汁。
- 倒入适量番茄酱,继续翻炒均匀。
- 加入适量清水或高汤,大火烧开。
- 煮鱼片:
- 将腌制好的鱼片逐片放入锅中,用筷子轻轻划散。
- 加入洋葱丝和金针菇,煮至鱼片变色至熟。
- 出锅装盘:
四、鲜美水煮鱼(不辣版)
材料:
- 草鱼1条(约2斤)
- 鸡蛋清1个
- 淀粉适量
- 盐、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖适量
- 黄豆芽200克
- 金针菇适量
- 姜片、葱段适量
- 香菜少许
做法:
- 准备鱼片:
- 草鱼处理干净后,将鱼肉斜刀片成薄片,用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉腌制15分钟。
- 处理配菜:
- 黄豆芽洗净,焯水后捞出,铺在碗底;金针菇洗净备用。
- 煮鱼片:
- 锅中倒油,油热后放入姜片、葱段炒香。
- 加入适量清水或高汤,加入盐、鸡精、白糖调味,大火烧开。
- 将腌制好的鱼片逐片放入锅中,用筷子轻轻划散。
- 加入金针菇,煮至鱼片变色至熟。
- 出锅装盘:
- 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入铺有黄豆芽的碗中。
- 撒上香菜即可。
五、水煮鱼小贴士
- 鱼片处理:
- 鱼片要切得薄而均匀,这样更容易入味且煮熟时间短,保持鱼肉的嫩滑。
- 腌制鱼片时加入鸡蛋清和淀粉,可以使鱼片更加滑嫩。
- 底料炒制:
- 炒制底料时要用小火,避免炒糊,影响口感。
- 可以根据个人口味调整干辣椒、花椒和豆瓣酱的用量。
- 煮鱼片:
- 煮鱼片时要用大火,保持汤汁沸腾,这样鱼片更容易煮熟且不易碎。
- 鱼片变色至熟即可捞出,不要煮过长时间,以免鱼肉变老。
- 装盘与浇油:
- 出锅前可以在鱼片上撒上一些葱花、蒜末或香菜,增加香味。
- 浇油时油温要高,这样可以激发出干辣椒、花椒和香菜的香味。
通过以上几种做法,您可以根据自己的口味和喜好选择适合的水煮鱼做法,在家轻松享受美味的水煮鱼。
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