水煮鱼的做法大全

水煮鱼是一道源自重庆的经典川菜，以其麻辣鲜香的口味深受食客喜爱。以下是几种常见的水煮鱼做法，供您参考：

一、经典麻辣水煮鱼

材料：

• 草鱼1条（约2斤）
• 黄豆芽200克
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 郫县豆瓣酱2大勺
• 姜片、蒜片、葱段适量
• 鸡蛋清1个
• 淀粉适量
• 盐、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、香油适量
• 香菜少许

做法：

1. 准备鱼片：
   • 草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从尾部沿脊骨将鱼肉片下，再将鱼肚上的大刺片去。
   • 将鱼肉斜刀片成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 处理配菜：
   • 黄豆芽洗净，焯水后捞出，铺在碗底。
3. 炒制底料：
   • 锅中倒油，油热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段炒香。
   • 加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
   • 倒入适量清水或高汤，加入盐、鸡精、白糖、生抽调味，大火烧开。
4. 煮鱼片：
   • 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻划散，煮至鱼片变色至熟，约2-3分钟。
5. 出锅装盘：
   • 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入铺有黄豆芽的碗中。
   • 在鱼片上撒上香菜、干辣椒和花椒。
   • 锅中倒油，油热后淋在干辣椒和花椒上，激发出香味。
   • 最后淋上少许香油即可。

二、藤椒酸菜鱼

材料：

• 草鱼1条（约2斤）
• 酸菜200克
• 新鲜藤椒适量
• 干辣椒适量
• 野山椒适量
• 小米椒适量
• 姜片、蒜片、葱段适量
• 鸡蛋清1个
• 淀粉适量
• 盐、料酒、胡椒粉、鸡精适量
• 香菜少许

做法：

1. 准备鱼片：
   • 草鱼处理干净后，将鱼肉斜刀片成薄片，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉腌制15分钟。
2. 处理配菜：
   • 酸菜洗净，切小段；小米椒切圈；香菜切段。
3. 炒制底料：
   • 锅中倒油，油热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段炒香。
   • 加入酸菜和野山椒，大火翻炒出香味。
   • 倒入适量清水或高汤，加入盐、鸡精调味，大火烧开。
4. 煮鱼片：
   • 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻划散，煮至鱼片变色至熟。
5. 出锅装盘：
   • 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入碗中。
   • 在鱼片上撒上新鲜藤椒、小米椒圈和香菜。
   • 锅中倒油，油热后淋在藤椒和小米椒上。

三、番茄水煮鱼

材料：

• 巴沙鱼或草鱼1条（约2斤）
• 西红柿2个
• 番茄酱适量
• 洋葱半个
• 金针菇适量
• 姜片、蒜片适量
• 盐、料酒、胡椒粉、淀粉适量
• 香菜少许

做法：

1. 准备鱼片：
   • 鱼处理干净后，将鱼肉斜刀片成薄片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制15分钟。
2. 处理配菜：
   • 西红柿开水烫后去皮，切小块；洋葱切丝；金针菇洗净备用。
3. 炒制底料：
   • 锅中倒油，油热后放入姜片、蒜片炒香。
   • 加入西红柿块，翻炒出汁。
   • 倒入适量番茄酱，继续翻炒均匀。
   • 加入适量清水或高汤，大火烧开。
4. 煮鱼片：
   • 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻划散。
   • 加入洋葱丝和金针菇，煮至鱼片变色至熟。
5. 出锅装盘：
   • 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入碗中。
   • 撒上香菜即可。

四、鲜美水煮鱼（不辣版）

材料：

• 草鱼1条（约2斤）
• 鸡蛋清1个
• 淀粉适量
• 盐、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖适量
• 黄豆芽200克
• 金针菇适量
• 姜片、葱段适量
• 香菜少许

做法：

1. 准备鱼片：
   • 草鱼处理干净后，将鱼肉斜刀片成薄片，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉腌制15分钟。
2. 处理配菜：
   • 黄豆芽洗净，焯水后捞出，铺在碗底；金针菇洗净备用。
3. 煮鱼片：
   • 锅中倒油，油热后放入姜片、葱段炒香。
   • 加入适量清水或高汤，加入盐、鸡精、白糖调味，大火烧开。
   • 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻划散。
   • 加入金针菇，煮至鱼片变色至熟。
4. 出锅装盘：
   • 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入铺有黄豆芽的碗中。
   • 撒上香菜即可。

五、水煮鱼小贴士

1. 鱼片处理：
   • 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且煮熟时间短，保持鱼肉的嫩滑。
   • 腌制鱼片时加入鸡蛋清和淀粉，可以使鱼片更加滑嫩。
2. 底料炒制：
   • 炒制底料时要用小火，避免炒糊，影响口感。
   • 可以根据个人口味调整干辣椒、花椒和豆瓣酱的用量。
3. 煮鱼片：
   • 煮鱼片时要用大火，保持汤汁沸腾，这样鱼片更容易煮熟且不易碎。
   • 鱼片变色至熟即可捞出，不要煮过长时间，以免鱼肉变老。
4. 装盘与浇油：
   • 出锅前可以在鱼片上撒上一些葱花、蒜末或香菜，增加香味。
   • 浇油时油温要高，这样可以激发出干辣椒、花椒和香菜的香味。

通过以上几种做法，您可以根据自己的口味和喜好选择适合的水煮鱼做法，在家轻松享受美味的水煮鱼。