小炒肉是否要焯水

小炒肉在制作过程中通常不需要焯水。以下是具体分析：

小炒肉不焯水的原因

1. 保持肉质鲜嫩：焯水可能会使肉质变得紧实，影响最终的口感。小炒肉追求的是肉质的鲜嫩多汁，因此焯水并不适合。
2. 保留肉的原味：焯水可能会带走肉中的一部分鲜味和营养，而小炒肉的制作过程中，通过腌制和快速翻炒，可以更好地保留肉的原味和营养。
3. 简化烹饪步骤：小炒肉的烹饪过程相对简单快捷，焯水会增加烹饪步骤和时间，不符合这道菜快速烹饪的特点。

小炒肉的制作技巧

1. 腌制肉片：在炒制前，将肉片用料酒、生抽、老抽、淀粉等调料腌制一段时间，可以锁住肉的水分，使炒出的肉片更加嫩滑。
2. 快速翻炒：炒制时要用大火快速翻炒，避免肉片炒老，同时保证蔬菜的口感清脆。
3. 适量调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或鸡粉）等调味料进行调味，使菜品更加美味可口。

综上所述，小炒肉在制作过程中通常不需要焯水，而是通过腌制、快速翻炒和适量调味等技巧来保持肉质的鲜嫩和口感。