重庆小炒肉的做法 最正宗的做法

重庆小炒肉的正宗做法可以遵循以下步骤：

准备食材

• 五花肉：适量，最好选择肥瘦相间的部分，这样炒出来的肉更加香嫩。
• 青椒、红椒：各适量，用于增加菜品的色彩和口感。
• 豆豉：一小勺，增添豉香味。
• 姜、蒜：适量，切片或切末，用于提味。
• 花椒：少许，用于增加麻辣口感。
• 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料：适量，用于调味。

制作步骤

1. 煮肉：将五花肉放入冷水中，加入姜片、香叶、葱段等调料，煮开后继续煮约10分钟，直至筷子能轻松插入肉中。捞出晾凉后，切成薄片备用。
2. 准备配菜：青椒、红椒洗净后切成块或条；姜蒜切片或切末；豆豉剁碎备用。
3. 炒制：
   • 热锅凉油，放入花椒炸香后捞出。
   • 加入五花肉片，小火煸炒至吐油，表面微黄。
   • 加入豆豉、姜蒜继续翻炒出香味。
   • 调入适量生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
   • 加入青椒、红椒继续翻炒至断生。
   • 最后根据个人口味调入适量盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项

• 煮肉时不要煮得太熟，否则炒出来的肉会过于软烂，失去嚼劲。
• 炒制时要控制好火候，避免火太大导致肉炒焦或配菜炒糊。
• 调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过甜。

按照以上步骤制作出来的重庆小炒肉，肉质干香、豉香味浓，是一道色香味俱佳的家常菜肴。