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重庆小炒肉的做法 最正宗的做法

重庆小炒肉的正宗做法可以遵循以下步骤:

准备食材

  • 五花肉:适量,最好选择肥瘦相间的部分,这样炒出来的肉更加香嫩。
  • 青椒、红椒:各适量,用于增加菜品的色彩和口感。
  • 豆豉:一小勺,增添豉香味。
  • 姜、蒜:适量,切片或切末,用于提味。
  • 花椒:少许,用于增加麻辣口感。
  • 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料:适量,用于调味。

制作步骤

  1. 煮肉:将五花肉放入冷水中,加入姜片、香叶、葱段等调料,煮开后继续煮约10分钟,直至筷子能轻松插入肉中。捞出晾凉后,切成薄片备用。
  2. 准备配菜:青椒、红椒洗净后切成块或条;姜蒜切片或切末;豆豉剁碎备用。
  3. 炒制
    • 热锅凉油,放入花椒炸香后捞出。
    • 加入五花肉片,小火煸炒至吐油,表面微黄。
    • 加入豆豉、姜蒜继续翻炒出香味。
    • 调入适量生抽、老抽、料酒和白糖,翻炒均匀。
    • 加入青椒、红椒继续翻炒至断生。
    • 最后根据个人口味调入适量盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项

  • 煮肉时不要煮得太熟,否则炒出来的肉会过于软烂,失去嚼劲。
  • 炒制时要控制好火候,避免火太大导致肉炒焦或配菜炒糊。
  • 调味时要根据个人口味适量添加,避免过咸或过甜。

按照以上步骤制作出来的重庆小炒肉,肉质干香、豉香味浓,是一道色香味俱佳的家常菜肴。

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