广西爆炒马肉

广西特色爆炒类菜品的需求，这道广西爆炒马肉是当地极具代表性的山野风味菜，以本地特色配料搭配猛火快炒，香而不膻，口感独特。

一、食材准备
主料：新鲜马肉500g，搭配少量马油
广西特色配料：酸笋、沙姜、本地小米辣、蒜苗、马肉香（当地特色调味香草）
调味：米酒、生抽、蚝油、少许盐
二、地道广西做法步骤
马肉洗净切薄片，搭配马油简单腌制，马肠、马肺等杂件先焯水后切片备用。
酸笋切丝，提前下锅炒干水分盛出，避免后续炒制出水影响口感。
铁锅下切好的马油，小火熬出油脂，这是这道菜香度的核心来源。
下沙姜、小米辣爆香，倒入马肉快速翻炒，沿锅边淋入米酒去腥提香。
加入炒干的酸笋，放生抽、蚝油调味，最后下蒜苗和马肉香，大火快炒至熟即可出锅。
三、风味与操作要点
广西本地版本的灵魂是马油、酸笋和特色香草，完全去除马肉的腥膻感，香气浓郁。
全程猛火快炒，缩短炒制时长，避免马肉变老发柴，保留鲜嫩弹牙的口感。
马肉提前用加了食醋的清水浸泡一晚，可有效去除马肉自带的轻微酸味。