广西农村大铁锅爆炒田螺

一、食材预处理
选料吐沙‌：选鲜活青壳田螺，清水加盐滴香油，静置1-2天促吐沙，中途勤换水。
剪尾清洗‌：用钳子剪去田螺尾部0.5厘米，刷洗外壳后冲净沥干。
焯水去腥‌：冷水下锅加姜片料酒，大火煮2-3分钟捞出，冲掉表面浮沫。
二、大铁锅猛火炒制
爆香底料‌：大铁锅烧至冒烟，倒菜籽油，下姜蒜、干辣椒、花椒、广西特色酸笋炒香，加豆瓣酱炒出红油。
猛火快炒‌：倒入田螺大火快速翻炒2分钟，沿锅边淋米酒激发香气。
焖煮入味‌：加生抽、蚝油、少许白糖调味，倒一罐啤酒没过食材，放紫苏叶，盖锅焖8-10分钟。
收汁出锅‌：开盖转大火，放青红椒翻炒1分钟，收浓汤汁即可盛出。
三、广西风味特色要点
用大铁锅猛火炒出足镬气，螺肉更弹牙。
酸笋、紫苏是广西版炒田螺的灵魂配料，自带本地酸鲜风味。
保留适量汤汁，方便嗦螺时连肉带汁入口，风味更足。