广西爆炒鸡胗

广西特色爆炒鸡胗以柳州酸笋为核心搭配，是当地经典酸辣开胃的下饭菜，全程用猛火快炒锁住脆嫩口感，风味辨识度极高。

一、广西特色食材准备
主料‌：新鲜鸡胗150g、柳州酸笋100g
辅料‌：朝天椒2个、大蒜2瓣、姜2片、蒜叶少许
调料‌：米酒15ml、蚝油10ml、生抽5ml、白糖5g、食用油15ml
二、详细制作步骤
食材预处理‌：鸡胗撕掉内层黄色筋膜，洗净后切花刀或薄片；酸笋清水浸泡半小时，反复漂洗拧干。
干煸酸笋‌：无油小火下锅煸炒酸笋，蒸发多余汁水，减弱刺鼻酸味，盛出备用。
猛火爆炒‌：铁锅热油，下姜片、蒜片、朝天椒爆香，倒入鸡胗大火翻炒至变色，淋米酒去腥增香。
调味出锅‌：加入处理好的酸笋，放生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，最后撒蒜叶翻匀即可出锅。
三、风味与操作要点
广西本地特色是用酸笋替代普通泡椒，酸辣层次更浓郁，是地道的柳州家常风味。
全程大火快炒，总时长控制在3分钟内，避免鸡胗炒老变硬，保证入口脆爽弹牙。
酸笋本身带咸味，调味时无需额外加盐，避免菜品过咸。