广西爆炒猪肠

广西特色爆炒类菜品的需求，这道广西爆炒猪肠是当地家常经典硬菜，以本地酸辣风味为核心，猛火快炒突出脆嫩弹牙的口感。

一、食材准备
主料：新鲜猪肠300g
广西特色配料：酸笋、泡椒、姜蒜、蒜苗段、紫苏叶
调味：米酒、生抽、蚝油、白醋、盐、生粉、胡椒粉
二、地道广西做法步骤
猪肠翻面，用盐、生粉、白醋反复搓洗，撕掉多余肥油，冲洗至水清无异味。
处理好的猪肠冷水下锅，加姜片、料酒煮15分钟，捞出过凉水后切成小段。
铁锅烧至冒烟下油，爆香姜蒜、泡椒和酸笋，炒出酸香风味。
倒入猪肠大火猛炒2分钟，沿锅边淋入米酒去腥提香。
加生抽、蚝油、少许胡椒粉调味，最后放蒜苗、紫苏快速翻匀即可出锅。
三、核心风味要点
广西本地版本以酸笋、泡椒为核心配料，酸辣开胃，完全掩盖猪肠的腥气。
全程猛火快炒，把控火候让猪肠外皮微焦、内里弹牙，锅气十足。
搭配广西本地的山楂陈皮水、大麦茶，能很好中和油腻感，吃起来更清爽。