广西爆炒隔山肉的做法

一、食材预处理
选材清洗‌：隔山肉是猪胸腔与腹腔之间的横膈肌，每头猪仅产300~500克，选色泽红润无异味的，洗净后切成0.3厘米薄片。
去腥处理‌：因靠近内脏腥味重，冷水下锅焯水2-3分钟，捞出洗净，或深度漂洗去血水。
腌制入味‌：肉片吸干水分，加生抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉拌匀，最后淋花生油锁水，静置15分钟。
二、猛火快炒步骤
配料准备‌：青红椒切丝，蒜瓣拍碎，准备干辣椒段和葱白，增加辛香气。
滑炒肉片‌：锅烧冒烟后滑油，油温七成热下肉片，中大火快速翻炒40秒至变色微卷盛出。
调味出锅‌：留底油爆香辅料，倒入青红椒炒断生，肉片回锅，淋老抽调色、蚝油提鲜，全程控制在90秒内。
三、实操小贴士
家庭灶具火力不足时，可先将肉焯水至八成熟再爆炒，避免炒老。
普通超市少见隔山肉，建议去传统肉摊或菜市场提前预订。