广西河虾爆炒

广西特色爆炒类菜品的需求，这道广西爆炒河虾是当地大排档的经典下酒家常菜，核心用本地家常配料突出鲜辣脆香的风味。

一、食材准备
主料：鲜活河虾300-500克
广西特色配料：新鲜韭菜、姜片、干辣椒
调味：米酒、盐、少许白糖、白胡椒粉、生抽、芝麻香油
二、地道广西爆炒步骤
河虾简单冲洗干净，无需过度处理，沥干表面水分备用。
铁锅烧至油温微冒烟，倒入河虾大火煎炸，炒干水分至虾身酥脆。
把虾拨到锅边，下姜片、干辣椒爆香，再和河虾一同翻炒。
放入韭菜段，沿锅边淋入米酒，转小火依次加盐、白糖、白胡椒粉、生抽调味。
开大火快速爆炒，最后淋上芝麻香油翻匀即可出锅。
三、关键风味技巧
韭菜要控制火候，炒至刚断生就出锅，保留脆嫩口感和清香味。
用米酒替代普通料酒，是广西本地做法的核心，能更好激发河虾的鲜甜风味。
全程猛火快炒，让虾壳充分酥脆，连壳带肉直接吃，补钙又鲜香。