广西爆炒玉兔

广西爆炒玉兔是当地极具特色的家常硬菜，以兔肉为主料，搭配本地特色配料猛火快炒，口感鲜嫩不柴，鲜辣开胃。

一、核心食材准备
主料：新鲜兔肉1只（约1000g）
广西特色配料：酸笋、紫苏、假蒌、本地小米辣
基础调料：料酒、生抽、豆瓣酱、姜片、蒜米、啤酒、盐
二、地道广西做法步骤
预处理‌：兔肉砍成小块，冷水下锅加料酒焯水去腥味，捞出沥干后炒干表面水分。
爆香焖制‌：热油下姜蒜、香料爆香，放入兔肉翻炒，加豆瓣酱、生抽调味，倒入啤酒没过兔肉，盖盖焖20分钟入味。
猛火收尾‌：挑出多余香料，下酸笋、小米辣大火爆炒，最后放入紫苏、假蒌快速翻匀，出锅前撒少许胡椒粉提香。
三、风味与操作要点
广西本地版本会加入酸笋、紫苏，赋予兔肉独有的山野酸香，是区别于普通炒兔肉的核心特色。
全程把控火候，先焖后猛火快炒，既能让兔肉入味，又能保证肉质嫩而不柴，没有腥膻味。
桂林等地有多家评分5.0的本地餐馆可吃到这道菜，人均约30-45元，性价比很高。