水煮鱼的家常做法

水煮鱼是一道源自重庆的经典川菜，以其“麻、辣、鲜、香”的特点深受人们喜爱。下面介绍一种家常水煮鱼的做法，适合家庭烹饪，材料易得，步骤简单。

材料准备

• 主料：草鱼1条（约1000克），黄豆芽200克
• 腌鱼料：鸡蛋清1个，淀粉2汤匙（约30克），料酒2汤匙（约30毫升），盐1茶匙（约5克），胡椒粉少许
• 调味料：郫县豆瓣酱2汤匙（约30克），干辣椒10克，花椒1小把（约10克），姜片5片，蒜末10克，葱段适量，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量
• 其他：食用油适量

制作步骤

1. 处理鱼
   • 清洗：将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。
   • 切片：从鱼尾部下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，再斜刀将鱼肉切成薄片。鱼头剁开，鱼骨剁成段。
   • 腌制：将鱼片放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
2. 准备配菜
   • 黄豆芽洗净，沥干水分。
   • 香菜洗净，切成段。
3. 炒制底料
   • 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、葱段爆香。
   • 加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
   • 加入干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。
4. 煮汤
   • 在锅中倒入适量清水（或高汤），大火烧开后，放入鱼头和鱼骨，煮约5分钟，捞出鱼头和鱼骨，放入铺有黄豆芽的碗中。
   • 在汤中加入少许盐、鸡精、白糖调味。
5. 煮鱼片
   • 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
   • 大火煮约3分钟，至鱼片变色、熟透，捞出鱼片，放在鱼头和鱼骨上。
6. 淋热油
   • 在鱼片上撒上剩余的蒜末、干辣椒段、花椒粒。
   • 锅中倒入适量食用油，烧至八成热，将热油均匀地淋在鱼片和调料上，激发出香味。
7. 出锅装盘
   • 最后撒上香菜段，即可上桌享用。

小贴士

• 鱼片腌制：鱼片腌制时加入鸡蛋清和淀粉，可以使鱼片更加滑嫩，不易煮碎。
• 煮鱼片：煮鱼片时要用大火，时间不宜过长，以免鱼片变老。
• 淋热油：淋热油是制作水煮鱼的关键步骤，可以激发出辣椒和花椒的香味，使菜品更加美味。
• 配菜选择：除了黄豆芽，还可以根据个人喜好加入其他配菜，如金针菇、豆皮、青菜等。

按照以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的水煮鱼了。这道菜麻辣鲜香，肉质滑嫩，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。