广西扣肉料配方

广西扣肉是一道具有地方特色的菜肴，其料配方丰富多样，以下是一种常见的广西扣肉料配方及其制作步骤：

一、主要配料

1. 五花肉：约500克，选用肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的，这样烹饪后能形成酥软的口感。
2. 调料：包括生抽、老抽（用于调色）、细砂糖（或白糖）、料酒、盐等。
3. 香料：生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒等，用于增添菜肴的风味和香气。
4. 辅料：豆豉、金桔饼或橙皮（用于增加酸甜口感）、葱结或葱段（用于提香）。

二、制作步骤

1. 五花肉处理：
   • 将五花肉整块放入锅中，加水没过肉，放入生姜片、葱段和料酒，煮至肉熟透后捞出晾凉。
   • 用牙签或竹签在五花肉皮上扎出密密麻麻的小洞，然后均匀抹上一层老抽。
2. 炸制五花肉：
   • 锅中倒入适量油，油温六成热时放入五花肉，肉皮朝下，炸至表面金黄且起泡后捞出。
   • 将炸好的五花肉放入冷水中浸泡2-3小时，以便扣肉起皮、口感更加香软入味。
3. 切片与腌制：
   • 将泡好的五花肉捞出切片，厚薄根据个人喜好来定。
   • 将切好的五花肉片放入碗中，加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐以及切好的生姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，腌制2小时左右。
4. 调制扣肉汁：
   • 在腌制五花肉的同时，可以调制扣肉汁。将适量生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐以及豆豉、金桔饼或橙皮碎等辅料放入锅中，加适量水煮沸后转小火慢炖至汤汁浓稠。
5. 蒸制扣肉：
   • 将腌制好的五花肉片码放在碗中，肉皮朝下，浇上调好的扣肉汁。
   • 可以在肉片上铺一层提前浸泡切碎的头菜、梅菜或荔浦芋头片等配菜。
   • 将碗放入蒸锅中，大火蒸制30-60分钟，具体时间根据肉的厚度和火力大小来调整。
6. 倒扣装盘：
   • 蒸好后将碗取出，倒扣在盘中，使扣肉皮朝上，配菜在下。
   • 撒上葱花或熟白芝麻点缀一下即可上桌享用。

三、注意事项

1. 在炸制五花肉时，一定要控制好油温，避免将肉炸焦。
2. 蒸制扣肉的时间要根据肉的厚度和火力大小来调整，确保扣肉蒸制软烂入味。
3. 在调制扣肉汁时，可以根据个人口味适当调整调料的用量。

总的来说，广西扣肉的料配方丰富多样，制作步骤也相对繁琐，但只要掌握好火候和调味技巧，就能做出色泽红亮、肥而不腻、口感美妙的扣肉佳肴。