欢迎登陆好餐吧/专注餐饮互联网+!
好餐吧/专注餐饮互联网+

广西扣肉做法

广西经典扣肉做法详解

广西扣肉作为传统宴席大菜,以“肥而不腻、入口即化”著称。以下是综合多地做法提炼的经典步骤及关键细节:

一、核心步骤拆解

1. 五花肉处理(关键:起虎皮)

  • 选材:选肥瘦相间的农家土猪五花肉,厚度3-5cm为佳。
  • 焯水:整块肉冷水下锅,加姜片、料酒煮25分钟至筷子能穿透皮。
  • 扎孔腌皮:捞出后趁热用竹签/叉子在皮上密集扎孔,抹白醋+盐(比例1:1),静置10分钟。
  • 炸制:油锅烧至七成热(约180℃),肉皮朝下中小火炸至金黄起泡(约8分钟),全程盖锅盖防溅油。
  • 浸泡:炸好后立即放入冰水浸泡2小时,虎皮纹路会更明显,口感更松软。

2. 调汁配方(广西风味灵魂)

  • 基础版酱汁
    • 腐乳2块(压碎)+ 生抽3勺 + 老抽1勺 + 蚝油2勺 + 五香粉1小勺 + 白糖1勺 + 料酒1勺 + 酸梅汤50ml(或酸梅2颗捣碎)。
  • 升级版配方(更浓郁):
    • 加柱侯酱1勺、花生酱半勺、海鲜酱1勺,增鲜提味。
  • 风味变种
    • 酸辣糟辣味:加香糯糟辣酱3勺。
    • 梅菜咸香味:梅干菜提前泡发切碎,炒香后拌入酱汁。

3. 配菜与蒸制

  • 芋头扣肉:荔浦芋头切厚片,油炸至金黄,与肉片交替码碗。
  • 梅菜扣肉:干梅菜泡发切碎,炒香后与酱汁混合,铺在肉下。
  • 蒸制:肉皮朝下码碗,淋酱汁,大火蒸45分钟。蒸碗需加盖或覆保鲜膜防滴水。

4. 倒扣摆盘

  • 蒸好后滤出汤汁,取大盘盖碗倒扣,撒葱花,淋热汤汁增亮。

二、关键技巧

  1. 炸肉防溅:肉入锅前用厨房纸吸干水分,炸时用锅盖遮挡。
  2. 虎皮秘诀:扎孔要深至脂肪层,白醋+盐能加速皮层蓬松。
  3. 去油解腻:酸梅汤或糟辣酱可中和油腻,搭配芋头吸油效果更佳。
  4. 蒸制火候:全程大火保持蒸汽充足,中途不揭盖。

三、风味延伸

  • 北海海鲜扣肉:酱汁中加虾米、瑶柱碎,增鲜味。
  • 桂林荔浦芋扣:芋头片夹肉,淋桂花蜜,甜咸交织。
  • 百色酸笋扣肉:铺发酵酸笋,酸香开胃。

小贴士:广西扣肉常搭配糯米饭或荷叶饼食用,蘸汁可加小米辣+酸笋碎,风味更立体。

我要加盟(留言后专人第一时间快速对接)

已有 1826 企业通过我们找到了合作项目

螺蛳粉加盟项目推荐

螺苏卤味螺蛳粉加盟
螺苏卤味螺蛳粉加盟
投资额:1-3万
热度:
我要加盟
锦甫鲜螺蛳粉招商加盟
锦甫鲜螺蛳粉招商加盟
投资额:1-30万
热度:
我要加盟
金汤螺蛳粉加盟
金汤螺蛳粉加盟
投资额:1-3万
热度:
我要加盟
桂三味螺蛳粉加盟
桂三味螺蛳粉加盟
投资额:1-3万
热度:
我要加盟
螺苏新派螺蛳粉加盟
螺苏新派螺蛳粉加盟
投资额:1-3万
热度:
我要加盟
螺蛳粉加盟排行榜
  • 1螺苏螺蛳粉火锅加盟120,684
    螺苏螺蛳粉火锅加盟
    投资额:1-3万
    热度:
    查看详情>>
  • 2桂三味螺蛳粉加盟119,315
    桂三味螺蛳粉加盟
    投资额:1-3万
    热度:
    查看详情>>
  • 3螺苏卤味螺蛳粉加盟117,853
    螺苏卤味螺蛳粉加盟
    投资额:1-3万
    热度:
    查看详情>>
  • 4螺苏新派螺蛳粉加盟117,612
    螺苏新派螺蛳粉加盟
    投资额:1-3万
    热度:
    查看详情>>
  • 5金汤螺蛳粉加盟116,385
    金汤螺蛳粉加盟
    投资额:1-3万
    热度:
    查看详情>>
  • 6锦甫鲜螺蛳粉招商加盟115,530
    锦甫鲜螺蛳粉招商加盟
    投资额:1-30万
    热度:
    查看详情>>
  • 首页 | 关于我们 | 联系我们 |