广西芋头扣肉的做法 最正宗的做法

关于广西芋头扣肉最正宗的做法，我为你找到了以下详细步骤，这是结合了广西传统烹饪方法，特别是荔浦芋头扣肉的制作精髓：

一、准备食材

• ‌五花肉‌：选择肥瘦相间的五花肉，重量大约在一斤半左右，这样的肉质煮熟后既不会过于油腻，也能保持肉质的鲜嫩。
• ‌荔浦芋头‌：荔浦芋头以其肉质细腻、口感松软芳香而著称，是制作芋头扣肉的上乘之选。将芋头去皮后，切成与五花肉片相匹配的厚度，一般为0.5厘米至1厘米左右。
• ‌调料‌：包括桂林腐乳（或普通豆腐乳）、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉、蒜蓉、香葱等。此外，还可以准备一些八角、红枣等香料来增加风味。

二、煮制与炸制

1. ‌煮肉‌：将五花肉放入锅中，加入足够的水，放入葱姜和料酒，煮至能用筷子轻松穿透为止。这一步的目的是为了去除肉中的血水和腥味。
2. ‌扎孔与上色‌：将煮好的五花肉捞出，用针尖或特制工具在肉皮上均匀地刺上小孔，然后涂抹上老抽或蜂蜜等上色剂，使肉皮在炸制时能够呈现出漂亮的金黄色。
3. ‌炸制‌：锅中加入足够的油，待油温达到六成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸制，直到肉皮发泡呈黄色。同时，也将切好的芋头片炸至金黄色。炸制过程中要注意安全，防止热油飞溅。

三、腌制与摆盘

1. ‌调料汁‌：将炸好的五花肉和芋头片捞出后，开始调制料汁。将桂林腐乳（或豆腐乳）、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉等调料放入碗中搅拌均匀，制成腌肉料汁。
2. ‌腌制‌：将炸好的五花肉切成薄片（如果之前未切的话），与芋头片一起放入料汁中腌制入味。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制10至20分钟左右。
3. ‌摆盘‌：将腌制好的肉片与芋头片相间排列在蒸碗中，肉片皮朝下放置。摆盘时要注意整齐美观，可以在碗底铺上一些小块的芋头或肉片作为垫底。

四、蒸制与倒扣

1. ‌蒸制‌：将摆好盘的芋头扣肉放入蒸锅中，大火蒸制至肉酥烂为止。蒸制时间可以根据个人口感和火力大小进行调整，一般建议蒸制1至2小时左右。如果使用高压锅的话，可以缩短蒸制时间。
2. ‌倒扣‌：蒸制完成后，将蒸碗取出，用一个稍大的盘子盖在蒸碗上，然后迅速翻转倒扣过来。这样扣肉皮就会朝上呈现在盘子上，看起来更加诱人。

五、勾芡与点缀

1. ‌勾芡‌：将蒸制过程中倒出的原汁倒入锅中加热，加入适量的水淀粉勾芡成浓汁。然后将浓汁淋在扣肉上增加光泽和口感。
2. ‌点缀‌：最后可以在扣肉上撒上一些葱花、香菜等点缀物来增加色彩和香气。

按照以上步骤制作出来的广西芋头扣肉色泽金黄、香气四溢、口感软滑多汁且肥而不腻，是一道非常受欢迎的广西传统美食。你觉得这个做法怎么样？或者你有什么特别想尝试的菜品类型吗？我可以再为你推荐几家擅长制作广西特色菜品的餐厅哦！