关于广西芋头扣肉最正宗的做法,我为你找到了以下详细步骤,这是结合了广西传统烹饪方法,特别是荔浦芋头扣肉的制作精髓:
一、准备食材
- 五花肉:选择肥瘦相间的五花肉,重量大约在一斤半左右,这样的肉质煮熟后既不会过于油腻,也能保持肉质的鲜嫩。
- 荔浦芋头:荔浦芋头以其肉质细腻、口感松软芳香而著称,是制作芋头扣肉的上乘之选。将芋头去皮后,切成与五花肉片相匹配的厚度,一般为0.5厘米至1厘米左右。
- 调料:包括桂林腐乳(或普通豆腐乳)、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉、蒜蓉、香葱等。此外,还可以准备一些八角、红枣等香料来增加风味。
二、煮制与炸制
- 煮肉:将五花肉放入锅中,加入足够的水,放入葱姜和料酒,煮至能用筷子轻松穿透为止。这一步的目的是为了去除肉中的血水和腥味。
- 扎孔与上色:将煮好的五花肉捞出,用针尖或特制工具在肉皮上均匀地刺上小孔,然后涂抹上老抽或蜂蜜等上色剂,使肉皮在炸制时能够呈现出漂亮的金黄色。
- 炸制:锅中加入足够的油,待油温达到六成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸制,直到肉皮发泡呈黄色。同时,也将切好的芋头片炸至金黄色。炸制过程中要注意安全,防止热油飞溅。
三、腌制与摆盘
- 调料汁:将炸好的五花肉和芋头片捞出后,开始调制料汁。将桂林腐乳(或豆腐乳)、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉等调料放入碗中搅拌均匀,制成腌肉料汁。
- 腌制:将炸好的五花肉切成薄片(如果之前未切的话),与芋头片一起放入料汁中腌制入味。腌制时间可以根据个人口味调整,一般建议腌制10至20分钟左右。
- 摆盘:将腌制好的肉片与芋头片相间排列在蒸碗中,肉片皮朝下放置。摆盘时要注意整齐美观,可以在碗底铺上一些小块的芋头或肉片作为垫底。
四、蒸制与倒扣
- 蒸制:将摆好盘的芋头扣肉放入蒸锅中,大火蒸制至肉酥烂为止。蒸制时间可以根据个人口感和火力大小进行调整,一般建议蒸制1至2小时左右。如果使用高压锅的话,可以缩短蒸制时间。
- 倒扣:蒸制完成后,将蒸碗取出,用一个稍大的盘子盖在蒸碗上,然后迅速翻转倒扣过来。这样扣肉皮就会朝上呈现在盘子上,看起来更加诱人。
五、勾芡与点缀
- 勾芡:将蒸制过程中倒出的原汁倒入锅中加热,加入适量的水淀粉勾芡成浓汁。然后将浓汁淋在扣肉上增加光泽和口感。
- 点缀:最后可以在扣肉上撒上一些葱花、香菜等点缀物来增加色彩和香气。
按照以上步骤制作出来的广西芋头扣肉色泽金黄、香气四溢、口感软滑多汁且肥而不腻,是一道非常受欢迎的广西传统美食。你觉得这个做法怎么样?或者你有什么特别想尝试的菜品类型吗?我可以再为你推荐几家擅长制作广西特色菜品的餐厅哦!
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