广西芋头扣肉的家常做法

关于广西芋头扣肉的家常做法，我为你找到了以下步骤，不妨试试看哦！

准备食材

• 带皮五花肉：500克，切成方形或稍大的块
• 荔浦芋头：适量，去皮洗净后切成与五花肉片厚度相当的厚片
• 大葱、姜片：适量，用于煮肉去腥
• 八角、桂皮、香叶：少许，增加肉的香气
• 生抽、老抽、料酒、盐、糖、蜂蜜（或饴糖）、南乳汁、腐乳、蚝油、五香粉、十三香、冰花酸梅酱等调味料

正式制作

1. ‌煮肉‌：将五花肉放入锅中，加入足够的水，放入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和适量料酒，大火煮开后转小火煮至七至八成熟。可用筷子从猪皮能顺利插入内部来判断熟度。
2. ‌处理肉皮‌：捞出五花肉，用厨房纸巾吸干水分。用牙签或竹签在肉皮上扎满小孔，涂抹一层蜂蜜（或饴糖溶液），待其自然风干。
3. ‌炸制‌：锅中倒入适量植物油，油热后放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮呈金红色且起泡，再翻面炸几分钟，使肉的四周都均匀上色。同样地，芋头片也炸至表面金黄，捞出备用。
4. ‌腌制‌：将炸好的五花肉切成约5毫米厚的片，放入碗中。调制腌料，将生抽、老抽、南乳汁、腐乳、蚝油、糖、盐、五香粉、十三香、冰花酸梅酱等调味料混合均匀，涂抹在五花肉和芋头片上，腌制入味。
5. ‌摆盘蒸制‌：将腌制好的五花肉和芋头片按照一片芋头、一片五花肉的顺序依次码放入碗中，肉皮朝下。将剩余的腌料倒入碗中，压实。放入高压锅中蒸制25分钟左右，若不是高压锅则需蒸40~50分钟，直至肉软烂入味。
6. ‌倒扣装盘‌：蒸好后取出碗，用盘子盖住碗口，迅速翻转过来，使芋头扣肉倒扣在盘中。淋上勾芡好的汤汁（可用剩余的腌料加水淀粉勾芡），撒上小葱末或其他装饰物点缀即可。

这样，一道色香味俱全的广西芋头扣肉就做好了。你觉得这个做法怎么样？或者你有其他口味偏好和用餐需求吗？我可以再为你推荐几道广西特色菜哦！