关于广西芋头扣肉的家常做法,我为你找到了以下步骤,不妨试试看哦!
准备食材
- 带皮五花肉:500克,切成方形或稍大的块
- 荔浦芋头:适量,去皮洗净后切成与五花肉片厚度相当的厚片
- 大葱、姜片:适量,用于煮肉去腥
- 八角、桂皮、香叶:少许,增加肉的香气
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、蜂蜜(或饴糖)、南乳汁、腐乳、蚝油、五香粉、十三香、冰花酸梅酱等调味料
正式制作
- 煮肉:将五花肉放入锅中,加入足够的水,放入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和适量料酒,大火煮开后转小火煮至七至八成熟。可用筷子从猪皮能顺利插入内部来判断熟度。
- 处理肉皮:捞出五花肉,用厨房纸巾吸干水分。用牙签或竹签在肉皮上扎满小孔,涂抹一层蜂蜜(或饴糖溶液),待其自然风干。
- 炸制:锅中倒入适量植物油,油热后放入五花肉,肉皮朝下,炸至肉皮呈金红色且起泡,再翻面炸几分钟,使肉的四周都均匀上色。同样地,芋头片也炸至表面金黄,捞出备用。
- 腌制:将炸好的五花肉切成约5毫米厚的片,放入碗中。调制腌料,将生抽、老抽、南乳汁、腐乳、蚝油、糖、盐、五香粉、十三香、冰花酸梅酱等调味料混合均匀,涂抹在五花肉和芋头片上,腌制入味。
- 摆盘蒸制:将腌制好的五花肉和芋头片按照一片芋头、一片五花肉的顺序依次码放入碗中,肉皮朝下。将剩余的腌料倒入碗中,压实。放入高压锅中蒸制25分钟左右,若不是高压锅则需蒸40~50分钟,直至肉软烂入味。
- 倒扣装盘:蒸好后取出碗,用盘子盖住碗口,迅速翻转过来,使芋头扣肉倒扣在盘中。淋上勾芡好的汤汁(可用剩余的腌料加水淀粉勾芡),撒上小葱末或其他装饰物点缀即可。
这样,一道色香味俱全的广西芋头扣肉就做好了。你觉得这个做法怎么样?或者你有其他口味偏好和用餐需求吗?我可以再为你推荐几道广西特色菜哦!
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