桂菜都有哪些菜系

桂菜本身就是广西的省级菜系，它内部按照官方《桂菜标准体系》的划分，主要包含四大风味流派，也就是桂菜的四大子菜系分支：

一、桂北风味菜
覆盖区域‌：桂林、柳州、来宾、贺州等地
风味特点‌：口味偏辣咸，醇厚浓郁，受湘菜影响较深，擅长用酸笋、米醋调出复合酸香
代表菜品‌：全州醋血鸭、阳朔啤酒鱼、荔浦芋扣肉、柳州螺蛳粉
二、桂西风味菜
覆盖区域‌：河池、百色、崇左等地
风味特点‌：主打山野原生酸辣，多融合壮、瑶等少数民族特色技法，善用草本发酵食材
代表菜品‌：红扣黑山羊、田阳酸汤鱼、巴马烤香猪、红糟酸炒猪肚
三、桂东南风味菜
覆盖区域‌：南宁、梧州、玉林、贵港等地
风味特点‌：口味偏甜酸，鲜爽嫩滑，受粤菜影响大，讲究食材本味的鲜活脆嫩
代表菜品‌：梧州纸包鸡、高峰柠檬鸭、横州鱼生、邕宁生榨米粉
四、滨海风味菜
覆盖区域‌：北海、钦州、防城港等地
风味特点‌：主打鲜咸清淡，几乎少辣少酸，以白灼、清蒸技法突出海鲜原生鲜甜
代表菜品‌：酥炸大蚝、沙蟹汁炒豆角、疍家海鲜粥、姜葱炒青蟹

这四大流派共同构成了桂菜“东甜西酸、南鲜北辣”的整体风味格局，也是官方认定的桂菜核心菜系分支体系。