桂菜都有哪些菜品

桂菜基础背景，除了官方评定的核心名菜、名小吃外，桂菜还有不少极具地域特色的经典菜品，覆盖不同风味流派：

一、桂北风味经典菜品
阳朔啤酒鱼‌：选用漓江鲜活河鱼带皮煎制，搭配本地啤酒焖煮，鱼肉外焦里嫩，带着淡淡的麦香，是桂林旅游必点招牌菜。
全州醋血鸭‌：桂北逢年过节的硬菜，将鸭血混合米醋调成酱汁焖煮鸭肉，酸辣浓郁，风味独特。
二、桂西风味经典菜品
环江香牛扣‌：选用环江特产香牛制作，肉质紧实不柴，肥而不腻，是桂西少数民族宴席的特色大菜。
红扣黑山羊‌：河池地区经典名菜，黑山羊皮红亮、肉质软嫩，没有明显膻味，滋补风味兼具。
三、桂东南风味经典菜品
横州鱼生‌：薄切淡水鱼片搭配十多种香辛料凉拌，口感鲜甜脆嫩，是桂东南民间流传百年的特色吃法。
博白白切‌：白切类菜品集合，包含白切鸡、白切鸭等，搭配本地特色蘸料，最大程度保留食材本味。
四、滨海风味经典菜品
钦州炸大蚝‌：选用北部湾茅尾海大蚝炸制，外酥里嫩，蚝肉饱满多汁，鲜中带甜。
沙蟹汁豆角‌：北海特色家常菜，用本地特产沙蟹汁提鲜，豆角脆嫩，带着独有的海鲜咸香风味。
五、其他特色家常菜品
酸笋焖鱼仔‌：广西人日常下酒神器，小鱼搭配酸笋焖煮，酸辣入味，是本地餐桌上的常见家常菜。
黄豆酸笋焖鱼仔‌：桂菜经典下饭菜，酸笋的爽脆、黄豆的粉糯和小鱼的鲜融合，风味浓郁。