桂菜都有哪些

桂菜又称广西菜，以“天然生态、原汁原味”为核心特征，官方已评议出十大名菜和十大名小吃，同时按地域分为四大风味流派，代表菜品十分丰富。

一、桂菜十大名菜
广西白切鸡‌
特点‌：选用山间散养土鸡白煮而成，皮黄肉嫩，保留鸡肉原汁原味，蘸特制酱料食用风味绝佳。
荔浦芋扣肉‌
特点‌：桂林荔浦特产芋头与带皮五花肉相间炸制后蒸制，芋含肉香、肉富芋味，是广西宴席的压轴大菜。
高峰柠檬鸭‌
特点‌：南宁经典名菜，以陈年酸柠檬、酸荞头等酸料焖炒土鸭，酸香开胃，鸭肉紧实不腻。
螺蛳鸭脚煲‌
特点‌：柳州特色美食，炸制后的鸭脚放入螺蛳汤底炖煮，搭配酸笋、腐竹等食材，软烂入味、酸辣鲜香。
玉林炒牛杂‌
特点‌：选用当日新鲜牛杂猛火爆炒，搭配酸笋提鲜，口感脆弹爽滑，辣中带鲜。
梧州纸包鸡‌
特点‌：广西非物质文化遗产，用玉扣纸包裹土鸡块浸炸，锁住汁水，鸡肉鲜嫩甘滑，香气浓郁。
南宁老友鱼‌
特点‌：由老友粉衍生而来，以酸笋、豆豉、蒜米等猛火爆炒出香，搭配高汤焖煮鱼肉，酸辣可口。
贺州三宝酿‌
特点‌：客家风味代表，包含酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子三款酿菜，馅料丰富，口感层次分明。
巴马烤香猪‌
特点‌：选用巴马特产香猪炭烤，皮脆肉嫩，无需过多佐料也香气扑鼻，色泽金黄鲜红。
酥炸沙虫‌
特点‌：滨海风味特色菜，将新鲜沙虫处理干净后炸制，口感酥脆，是广西沿海地区的经典佳肴。
二、广西十大名小吃
桂林米粉‌：以秘制卤水为灵魂，米粉爽滑，搭配炸黄豆、肉片等配料，是桂北美食名片。
柳州螺蛳粉‌：以螺蛳、猪骨熬制汤底，搭配酸笋、腐竹等配料，酸辣鲜香，是广西最具知名度的美食。
南宁老友粉‌：猛火爆炒酸笋、豆豉等料后加高汤煮粉，酸辣咸香，带着浓郁锅气，是南宁城市符号。
梧州龟苓膏‌：以多种中草药熬制而成，口感爽滑微苦，有清热降火的食疗作用。
瑶族油茶‌：桂西北瑶族特色美食，以茶叶、生姜等捶打后冲煮，搭配米花、花生食用，风味独特。
五色糯米饭‌：用天然植物染料将糯米染成五种颜色，是广西壮族等民族的传统节庆美食。
广西酸嘢‌：将时令果蔬用米醋、冰糖、辣椒腌制，酸甜爽脆，是广西街头最受欢迎的零食。
贵港藕粉糊‌：以本地莲藕磨粉冲调而成，口感细腻顺滑，带着莲藕的清香味。
玉林牛巴‌：选用新鲜牛肉经多道工序制作，咸甜可口，越嚼越香，是国家地理标志产品。
北海蛋黄酥‌：滨海特色点心，以海鸭蛋黄为内馅，外皮酥松，咸甜交织，风味独特。
三、四大风味流派特色菜品
桂北风味（辣咸）‌：代表菜品有阳朔啤酒鱼、全州醋血鸭，口味偏重，酸辣开胃。
桂西风味（酸辣）‌：代表菜品有环江香牛扣，融合少数民族饮食特色，风味浓郁厚重。
桂东南风味（甜酸）‌：受粤菜影响较深，喜食生脆嫩口的菜品，代表有横县鱼生。
滨海风味（鲜咸）‌：擅长烹制海鲜，代表菜品有酥炸大蚝、沙蟹汁炒豆角，突出食材本味的鲜爽。