广西平南同和扣肉的做法过程

2025餐饮创业火爆项目大龚州扣肉饭，了解广西平南同和扣肉的做法过程开始。

广西平南同和扣肉的制作过程相对复杂，但每一步都至关重要，以下是详细的制作步骤：

一、选料与准备

1. 选料：同和扣肉首选本地土猪的五花肉，这种肉质紧实且肥瘦相间，是制作扣肉的最佳选择。五花肉需要切成适中大小的块状，以便后续的处理和烹饪。
2. 准备工具：需要准备一口大锅用于煮肉，以及尖头筷子、盐水、油锅等用于后续的炸制过程。

二、煮肉

1. 煮制：将切好的五花肉放入大锅中，加入适量的水，用大火煮沸后转小火煮至七八成熟。这个过程可以去除肉中的血水和杂质，同时使肉质变得更加紧实。
2. 捞出控水：将煮好的五花肉捞出，用冷水冲洗干净后控干水分。

三、扎孔与浸泡

1. 扎孔：用尖头筷子在肉皮上均匀地扎上小孔，这一步是为了让肉皮在炸制过程中更容易起酥，同时也有助于油脂的排出。
2. 浸泡：将扎好孔的五花肉放入稀释好的盐水中浸泡20分钟，这一步是为了增加肉皮的咸味和紧实度。

四、炸制

1. 热油：将油锅加热至90度左右，这个温度可以确保肉皮在炸制过程中迅速起酥。
2. 炸制：将浸泡好的五花肉皮朝下放入油锅中，用中小火慢慢炸制。当肉皮慢慢变黄时，加大火力继续炸制几分钟，直到肉皮变得金黄酥脆。炸制过程中要不断翻面，确保肉块均匀受热。

五、调味与蒸制

1. 调味：将炸好的五花肉切成薄片，放入碗中。根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精、南乳、生抽、老抽等调料拌匀，腌制入味。
2. 蒸制：将腌制好的扣肉放入蒸锅中，大火蒸制数小时。蒸制时间可以根据个人口感进行调整，但通常需要蒸至扣肉酥烂入味。

六、出锅与装盘

1. 出锅：将蒸好的扣肉取出，倒出碗中的汤汁备用。
2. 装盘：将扣肉扣入盘中，保持肉皮朝上，形状整齐美观。
3. 浇汁：将之前倒出的汤汁加热后浇在扣肉上，增加风味和色泽。

注意事项

1. 在制作过程中要注意火候的控制，避免炸制或蒸制过度导致扣肉口感不佳。
2. 炸制扣肉时油温要适中，过高或过低都会影响扣肉的口感和色泽。
3. 蒸制扣肉时要确保蒸锅内的水分充足，避免干锅导致扣肉变干变硬。

通过以上步骤制作出来的广西平南同和扣肉色泽金黄、肥瘦适中、外皮爽脆而肉质柔韧，是一道美味可口的传统佳肴。