广西平南县同和镇扣肉的正宗做法

2025餐饮创业好项目大龚州扣肉饭，了解一下广西平南（龚州）县同和镇扣肉的正宗做法。

广西平南县同和镇的扣肉以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是同和扣肉的正宗做法：

一、所需食材

• 五花肉：选用本地土猪的五花肉，肉质紧实且呈四方块状为佳。
• 调料：食盐、料酒、老抽、生抽、白醋、白糖、南乳、蚝油、五香粉、胡椒粉、蒜、沙姜等。

二、制作步骤

1. 煮肉：
   • 将五花肉放入大锅中，加入足够的清水，放入少许食盐和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
   • 转中小火继续煮约20分钟，直至五花肉七八成熟，用筷子能轻松穿透即可捞出。
2. 扎孔与腌制：
   • 用牙签或扎孔针在五花肉的肉皮上均匀地扎上小孔，以便排出多余的油脂和更好地入味。
   • 将扎好孔的五花肉涂抹上一层白醋，再涂抹一层盐，腌制10分钟。
3. 炸制：
   • 锅中倒入足够的油，大火烧热至约90度。
   • 将腌制好的五花肉皮朝下放入油锅中，迅速盖上锅盖以防热油溅出。
   • 待锅中响声减弱后，打开锅盖，用中小火继续炸制，期间不断翻动五花肉，直至肉皮金黄酥脆，肉块整体呈金黄色即可捞出沥油。
4. 浸泡：
   • 将炸好的五花肉放入煮肉的汤中浸泡约30分钟，以便肉皮形成漂亮的虎皮状。
5. 切片与调味：
   • 将浸泡好的五花肉切成约0.5厘米厚的薄片，摆入大碗中备用。
   • 准备调料汁：将蒜、沙姜剁碎，加入南乳、蚝油、生抽、五香粉、胡椒粉、白糖等调料，搅拌均匀后倒入切好的扣肉中，腌制20分钟。
6. 蒸制：
   • 将腌制好的扣肉放入蒸锅中，大火烧开后转中小火继续蒸约1小时，直至扣肉软烂入味。
7. 倒扣装盘：
   • 蒸好后取出扣肉，用盘子盖住碗口，迅速倒扣过来，使扣肉皮朝上呈现在盘子上。
   • 最后可根据个人喜好撒上葱花或香菜点缀即可。

三、注意事项

1. 在炸制五花肉时，一定要迅速盖上锅盖以防热油溅出烫伤。
2. 浸泡五花肉的时间不宜过长，以免肉质过于软烂影响口感。
3. 蒸制扣肉时要用中小火慢蒸，以确保扣肉充分入味且软烂适中。

按照以上步骤制作出来的同和扣肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化，是一道美味可口的地方特色美食。