2025餐饮创业好项目大龚州扣肉饭,了解一下广西平南(龚州)县同和镇扣肉的正宗做法。
广西平南县同和镇的扣肉以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是同和扣肉的正宗做法:
一、所需食材
- 五花肉:选用本地土猪的五花肉,肉质紧实且呈四方块状为佳。
- 调料:食盐、料酒、老抽、生抽、白醋、白糖、南乳、蚝油、五香粉、胡椒粉、蒜、沙姜等。
二、制作步骤
- 煮肉:
- 将五花肉放入大锅中,加入足够的清水,放入少许食盐和料酒,大火烧开后撇去浮沫。
- 转中小火继续煮约20分钟,直至五花肉七八成熟,用筷子能轻松穿透即可捞出。
- 扎孔与腌制:
- 用牙签或扎孔针在五花肉的肉皮上均匀地扎上小孔,以便排出多余的油脂和更好地入味。
- 将扎好孔的五花肉涂抹上一层白醋,再涂抹一层盐,腌制10分钟。
- 炸制:
- 锅中倒入足够的油,大火烧热至约90度。
- 将腌制好的五花肉皮朝下放入油锅中,迅速盖上锅盖以防热油溅出。
- 待锅中响声减弱后,打开锅盖,用中小火继续炸制,期间不断翻动五花肉,直至肉皮金黄酥脆,肉块整体呈金黄色即可捞出沥油。
- 浸泡:
- 将炸好的五花肉放入煮肉的汤中浸泡约30分钟,以便肉皮形成漂亮的虎皮状。
- 切片与调味:
- 将浸泡好的五花肉切成约0.5厘米厚的薄片,摆入大碗中备用。
- 准备调料汁:将蒜、沙姜剁碎,加入南乳、蚝油、生抽、五香粉、胡椒粉、白糖等调料,搅拌均匀后倒入切好的扣肉中,腌制20分钟。
- 蒸制:
- 将腌制好的扣肉放入蒸锅中,大火烧开后转中小火继续蒸约1小时,直至扣肉软烂入味。
- 倒扣装盘:
- 蒸好后取出扣肉,用盘子盖住碗口,迅速倒扣过来,使扣肉皮朝上呈现在盘子上。
- 最后可根据个人喜好撒上葱花或香菜点缀即可。
三、注意事项
- 在炸制五花肉时,一定要迅速盖上锅盖以防热油溅出烫伤。
- 浸泡五花肉的时间不宜过长,以免肉质过于软烂影响口感。
- 蒸制扣肉时要用中小火慢蒸,以确保扣肉充分入味且软烂适中。
按照以上步骤制作出来的同和扣肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化,是一道美味可口的地方特色美食。
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