广西平南扣肉的做法最传统的做法

加盟大龚州扣肉饭，先了解广西平南扣肉的做法最正宗的做法。

广西平南扣肉的正宗做法需要遵循一定的步骤和技巧，以下是详细的制作方法：

一、准备材料

• 五花肉：选择肥瘦相间的农家猪五花腩，切成大方块以便后续处理。
• 调料：姜片、葱段、料酒、盐、酱油（老抽）、蜂蜜（或白糖）、南乳、五香粉、胡椒粉等。
• 其他材料：如需要，可准备一些配菜如芥菜干、豆腐皮、木耳等，提前泡发和处理好。

二、制作步骤

1. 煮肉：
   • 将五花肉块放入加有姜片、葱段和料酒的开水中煮约半个小时，直到用筷子能轻易地穿入肉皮为止。这一步的目的是去除肉中的血水和杂质，使肉质更加松软。
2. 处理猪皮：
   • 将煮好的五花肉稍微冷却后，用厨房用纸吸干水分。
   • 用牙签在肉皮上扎孔，以增加风味并帮助炸制时上色。
   • 在肉皮上涂抹一层蜂蜜（或白糖），以增加酥脆感。
3. 炸肉：
   • 将油锅烧至大约七成热，将五花肉块放入油锅中炸，带猪皮的一端贴到锅底。
   • 炸至肉皮呈金黄色时，翻面继续炸，直到整块肉都炸至金黄色。这一步的目的是炸酥肉皮，增加口感。
   • 炸好后捞出五花肉，控油备用。
4. 煮炸好的肉（可选步骤）：
   • 将炸好的肉块再放回前面煮肉的水中煮约十分钟，以去掉油炸而起的苦味，同时使肉皮更加松软。但这一步并非所有平南扣肉做法都包含，可根据个人口味选择是否进行。
5. 切片与调味：
   • 将炸好并冷却后的五花肉块切成薄片，厚度可根据个人喜好来定。
   • 准备一个碗，将切好的五花肉片肉皮朝下码入碗中，铺成一层。
   • 在五花肉片上涂抹或撒上盐、酱油、南乳、五香粉、胡椒粉等调料，根据个人口味调整。
6. 蒸制：
   • 将装有调味好的五花肉片的碗放入蒸锅中，大火蒸制一个小时左右，直到肉质酥烂入味。
7. 倒扣装盘：
   • 将蒸好的扣肉碗从蒸锅中取出，用一个盘子盖在碗上，然后迅速翻转过来，将扣肉倒扣在盘子上。
   • 这一步可以事先将汤汁滤出来，反扣到盘子上时再将汤汁加到菜里面去，以防止汤汁洒出。

三、搭配与享用

• 平南扣肉通常搭配一些配菜食用，以增加口感和风味。常见的配菜有芥菜干、豆腐皮、木耳等。
• 扣肉色泽金黄、肉质酥烂、香味扑鼻，是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。享用时可以搭配米饭或馒头等主食一起食用。

四、注意事项

• 在制作过程中要确保五花肉煮透但不过烂，以免影响后续的炸制和蒸制效果。
• 炸制五花肉时要控制好油温和炸制时间，以免炸焦或炸过头。
• 切片时要均匀薄厚，以便蒸制时入味均匀。

遵循以上步骤和注意事项，就可以制作出正宗的广西平南扣肉了。