加盟大龚州扣肉饭,先了解广西平南扣肉的做法最正宗的做法。
广西平南扣肉的正宗做法需要遵循一定的步骤和技巧,以下是详细的制作方法:
一、准备材料
- 五花肉:选择肥瘦相间的农家猪五花腩,切成大方块以便后续处理。
- 调料:姜片、葱段、料酒、盐、酱油(老抽)、蜂蜜(或白糖)、南乳、五香粉、胡椒粉等。
- 其他材料:如需要,可准备一些配菜如芥菜干、豆腐皮、木耳等,提前泡发和处理好。
二、制作步骤
- 煮肉:
- 将五花肉块放入加有姜片、葱段和料酒的开水中煮约半个小时,直到用筷子能轻易地穿入肉皮为止。这一步的目的是去除肉中的血水和杂质,使肉质更加松软。
- 处理猪皮:
- 将煮好的五花肉稍微冷却后,用厨房用纸吸干水分。
- 用牙签在肉皮上扎孔,以增加风味并帮助炸制时上色。
- 在肉皮上涂抹一层蜂蜜(或白糖),以增加酥脆感。
- 炸肉:
- 将油锅烧至大约七成热,将五花肉块放入油锅中炸,带猪皮的一端贴到锅底。
- 炸至肉皮呈金黄色时,翻面继续炸,直到整块肉都炸至金黄色。这一步的目的是炸酥肉皮,增加口感。
- 炸好后捞出五花肉,控油备用。
- 煮炸好的肉(可选步骤):
- 将炸好的肉块再放回前面煮肉的水中煮约十分钟,以去掉油炸而起的苦味,同时使肉皮更加松软。但这一步并非所有平南扣肉做法都包含,可根据个人口味选择是否进行。
- 切片与调味:
- 将炸好并冷却后的五花肉块切成薄片,厚度可根据个人喜好来定。
- 准备一个碗,将切好的五花肉片肉皮朝下码入碗中,铺成一层。
- 在五花肉片上涂抹或撒上盐、酱油、南乳、五香粉、胡椒粉等调料,根据个人口味调整。
- 蒸制:
- 将装有调味好的五花肉片的碗放入蒸锅中,大火蒸制一个小时左右,直到肉质酥烂入味。
- 倒扣装盘:
- 将蒸好的扣肉碗从蒸锅中取出,用一个盘子盖在碗上,然后迅速翻转过来,将扣肉倒扣在盘子上。
- 这一步可以事先将汤汁滤出来,反扣到盘子上时再将汤汁加到菜里面去,以防止汤汁洒出。
三、搭配与享用
- 平南扣肉通常搭配一些配菜食用,以增加口感和风味。常见的配菜有芥菜干、豆腐皮、木耳等。
- 扣肉色泽金黄、肉质酥烂、香味扑鼻,是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。享用时可以搭配米饭或馒头等主食一起食用。
四、注意事项
- 在制作过程中要确保五花肉煮透但不过烂,以免影响后续的炸制和蒸制效果。
- 炸制五花肉时要控制好油温和炸制时间,以免炸焦或炸过头。
- 切片时要均匀薄厚,以便蒸制时入味均匀。
遵循以上步骤和注意事项,就可以制作出正宗的广西平南扣肉了。
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