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平南扣肉酱汁配方

平南扣肉酱汁的配方可能因个人口味和地域差异而有所不同,以下是一种典型的平南扣肉酱汁配方:

配方材料

  • 腐乳:适量(一般使用红腐乳,增添特殊的香气和味道)
  • 南乳:适量(增加色泽和风味)
  • 生抽:适量(提味增香)
  • 老抽:少许(用于上色)
  • 白糖:适量(调和口味,增加甜味)
  • 米酒或黄酒:适量(增添酒香,去腥增香)
  • 蚝油:适量(增加鲜味)
  • 十三香或五香粉:少许(增添复合香味)
  • 蒜、姜:适量(切碎,增加风味)
  • 花生油或其他食用油:少许(用于调和酱汁)

制作步骤

  1. 准备腐乳和南乳:将腐乳和南乳放入碗中,用勺子压碎成泥状,以便更好地与其他调料混合。
  2. 调制基础酱汁:在腐乳和南乳泥中加入适量的生抽、老抽、白糖、米酒或黄酒、蚝油等调料,搅拌均匀,形成基础酱汁。
  3. 加入蒜姜碎:将切碎的蒜和姜加入酱汁中,继续搅拌均匀,增添风味。
  4. 调和口感:根据个人口味调整白糖和蚝油的用量,以达到理想的甜咸比例。如需增加香气,可适量加入花生油或其他食用油。
  5. 试味与调整:用勺子取少量酱汁试味,根据个人喜好进行最后的调整。

注意事项

  • 在制作酱汁时,各种调料的用量需根据个人口味和扣肉的分量进行调整。
  • 酱汁的口味应适中,既不太甜也不太咸,以便更好地衬托扣肉的鲜美。
  • 调制好的酱汁可以涂抹在扣肉上腌制一段时间,让其充分吸收酱汁的味道。

通过以上步骤制作出来的平南扣肉酱汁香气浓郁、味道独特,是制作扣肉不可或缺的关键调料。

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