平南扣肉酱汁配方

平南扣肉酱汁的配方可能因个人口味和地域差异而有所不同，以下是一种典型的平南扣肉酱汁配方：

配方材料

• 腐乳：适量（一般使用红腐乳，增添特殊的香气和味道）
• 南乳：适量（增加色泽和风味）
• 生抽：适量（提味增香）
• 老抽：少许（用于上色）
• 白糖：适量（调和口味，增加甜味）
• 米酒或黄酒：适量（增添酒香，去腥增香）
• 蚝油：适量（增加鲜味）
• 十三香或五香粉：少许（增添复合香味）
• 蒜、姜：适量（切碎，增加风味）
• 花生油或其他食用油：少许（用于调和酱汁）

制作步骤

1. 准备腐乳和南乳：将腐乳和南乳放入碗中，用勺子压碎成泥状，以便更好地与其他调料混合。
2. 调制基础酱汁：在腐乳和南乳泥中加入适量的生抽、老抽、白糖、米酒或黄酒、蚝油等调料，搅拌均匀，形成基础酱汁。
3. 加入蒜姜碎：将切碎的蒜和姜加入酱汁中，继续搅拌均匀，增添风味。
4. 调和口感：根据个人口味调整白糖和蚝油的用量，以达到理想的甜咸比例。如需增加香气，可适量加入花生油或其他食用油。
5. 试味与调整：用勺子取少量酱汁试味，根据个人喜好进行最后的调整。

注意事项

• 在制作酱汁时，各种调料的用量需根据个人口味和扣肉的分量进行调整。
• 酱汁的口味应适中，既不太甜也不太咸，以便更好地衬托扣肉的鲜美。
• 调制好的酱汁可以涂抹在扣肉上腌制一段时间，让其充分吸收酱汁的味道。

通过以上步骤制作出来的平南扣肉酱汁香气浓郁、味道独特，是制作扣肉不可或缺的关键调料。