粤菜做法大全

粤菜做法多样，涵盖了蒸、煮、炖、炒、煎、炸等多种烹饪技法。以下是一些经典的粤菜做法：

一、蒸菜类

1. 清蒸鱼
   • 用料：鲜鱼一条、姜丝、葱段、蒸鱼豉油、料酒、盐、胡椒粉、食用油。
   • 做法：
     1. 鱼清洗干净，两面各划几刀，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
     2. 盘底铺上姜丝，放上腌好的鱼，再放上一些姜丝和葱段。
     3. 锅中加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟。
     4. 取出鱼盘，去掉上面的姜丝和葱段，淋上蒸鱼豉油。
     5. 锅中烧热油，浇在鱼身上即可。
2. 蒜蓉粉丝蒸扇贝
   • 用料：扇贝、粉丝、蒜蓉、生抽、盐、糖、食用油。
   • 做法：
     1. 扇贝清洗干净，粉丝提前泡软。
     2. 蒜蓉用生抽、盐、糖调成蒜蓉酱。
     3. 扇贝上铺上粉丝，浇上蒜蓉酱。
     4. 锅中加水烧开，放入扇贝蒸5-8分钟。
     5. 取出扇贝，撒上葱花，烧热油浇在上面即可。

二、煮炖类

1. 猪肚鸡
   • 用料：猪肚一个、整鸡一只、姜、葱、料酒、白胡椒粉、盐。
   • 做法：
     1. 猪肚和鸡清洗干净，猪肚用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
     2. 猪肚内放入整鸡，用牙签封口。
     3. 锅中加水烧开，放入猪肚鸡，加入姜、葱、料酒，大火煮开后转小火炖2小时。
     4. 取出猪肚鸡，切块装盘，撒上白胡椒粉和盐即可。
2. 老火靓汤（如排骨萝卜汤）
   • 用料：排骨、萝卜、姜、盐。
   • 做法：
     1. 排骨清洗干净，焯水去血沫。
     2. 萝卜切块，姜切片。
     3. 锅中加水烧开，放入排骨、姜片，大火煮开后转小火炖1小时。
     4. 加入萝卜块，继续炖30分钟。
     5. 加盐调味即可。

三、炒煎类

1. 菠萝咕咾肉
   • 用料：里脊肉、菠萝、青红椒、番茄酱、糖、醋、盐、料酒、淀粉、鸡蛋。
   • 做法：
     1. 里脊肉切块，用盐、料酒、鸡蛋、淀粉腌制10分钟。
     2. 菠萝切块，青红椒切块。
     3. 锅中加油烧热，放入里脊肉炸至金黄捞出。
     4. 锅中留底油，放入番茄酱、糖、醋、盐炒匀，加入菠萝块和青红椒块翻炒。
     5. 加入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀即可。
2. 干煎鱼
   • 用料：鲜鱼一条、盐、料酒、姜丝、葱丝、食用油。
   • 做法：
     1. 鱼清洗干净，用盐、料酒腌制10分钟。
     2. 锅中加油烧热，放入鱼煎至两面金黄。
     3. 撒上姜丝和葱丝，煎至香味溢出即可。

四、其他类

1. 盐焗鸡
   • 用料：三黄鸡、盐焗粉、姜片、葱段、食用油。
   • 做法：
     1. 鸡清洗干净，用盐焗粉、姜片、葱段腌制2小时。
     2. 锅中加盐炒热，放入腌好的鸡，用锡纸包好。
     3. 放入烤箱中烤制30分钟（或用电饭煲焗制）。
     4. 取出鸡，斩块装盘即可。
2. 叉烧包
   • 用料（面团）：中筋面粉、酵母、泡打粉、糖、水。
   • 用料（馅料）：叉烧肉、生抽、蚝油、糖、葱花、姜末。
   • 做法：
     1. 面团材料混合揉成光滑面团，发酵至两倍大。
     2. 叉烧肉切丁，加入生抽、蚝油、糖、葱花、姜末拌匀成馅料。
     3. 面团分割成小块，擀成圆形皮，包入馅料。
     4. 放入蒸锅中蒸制15分钟即可。

以上仅为部分粤菜做法示例，实际上粤菜种类繁多，做法各异。在制作时可根据个人口味和喜好进行调整和创新。同时，粤菜注重食材的新鲜和烹饪技法的精细，因此在制作过程中需注重细节和火候的掌握。