上海的小吃种类繁多,每一款都有其独特的风味和历史背景。以下是一些著名的上海名小吃:
一、点心类
- 生煎
- 特点:皮酥、汁浓、肉香,轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香在口中久久不散。
- 推荐:是体验上海地道小吃的不二之选。
- 小笼包
- 特点:皮薄、肉嫩、汁多、味鲜,吃小笼的口诀是“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤”。
- 推荐:南翔馒头店的小笼包尤为著名。
- 锅贴
- 特点:焦香脆,是上海人的最爱。
- 推荐:藏匿于街角、弄堂口的点心铺往往有正宗的锅贴。
- 油条
- 特点:与豆浆是绝配,走在上海的弄堂里,常能看到人们左手拿豆浆,右手拿油条。
- 春卷
- 特点:个头小小,色泽金黄,外皮香脆,馅料冒着热气,配合酸酸的醋,味道极佳。
- 烧卖
- 特点:糯米、香菇、碎猪肉为馅,有韧劲儿的皮子里包裹着满满的馅料。
- 鲜奶小方
二、饼类
- 大饼
- 鲜肉月饼
- 特点:朴实的酥皮里包裹着新鲜猪肉,咬一口有温热的汤汁溢出。
- 米饭饼
- 葱油饼
- 特点:在上海名气特别大,一些不起眼的摊位上常常需要排队购买。
- 羌饼
- 鸡蛋饼
- 蟹壳黄
- 特点:色泽如蟹壳背一样,馅料有咸有甜,咬一口脆到掉渣。
三、糕团类
- 粢饭糕
- 特点:可能出现在卖油条和麻球的油锅里,过油后脆壳软心。
- 粢饭团
- 特点:米饭有白米饭和血糯米两种,包热油条捏紧,可加上咸蛋黄和肉松。
- 海棠糕
- 梅花糕
- 特点:与海棠糕工艺相似,但模子形状有差别,多玫瑰花和咸桂花作为配料。
- 麻球
- 特点:圆滚滚的球上撒满了白芝麻,色泽金黄,里面包着豆沙,香脆甜糯。
- 擂沙圆
- 特点:在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉,既有汤团美味,又有赤豆芳香,软糯爽口。
- 崇明糕
- 特点:不仅好吃,还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。糕与“高”谐音,寓意“年高”。
四、汤水类
- 咸豆浆
- 特点:油条片、榨菜末、虾皮、葱花等作配料,加上高冲而下的姿势,碗里的咸浆就会起花。
- 豆腐花
- 特点:色泽洁白,滑嫩爽口,鲜咸微甜,加了紫菜虾仁榨菜等作料。
- 咖喱牛肉汤
- 特点:牛肉酥嫩,汤清味鲜,配生煎、锅贴、小笼包都是一绝。
- 鸭血粉丝汤
- 特点:小小一碗却拥有丰富的美味,包括鸭血、内脏、蔬菜、粉丝等。
- 双档或单档
- 特点:曾是上海街头夜间食品中的明星,两个百叶包、两个油面筋塞肉加一碗粉丝为双档,一个百叶包和一个油面筋塞肉加一碗粉丝为单档。
- 桂花酒酿圆子
五、面饭类
- 葱油拌面
- 特点:充满上海风情的简单面点,开洋鲜美,葱油喷香。
- 辣肉面
- 特点:不论早中晚,点一碗辣肉面开吃,吃完一抹嘴,十分爽快。
- 浇头面
- 特点:一碗最简单的面,浇头却是千千万,大肠面、大排面、黄鱼面、牛蛙面、鳝丝面等,一餐换一种浇头,至少一周不重样。
- 焖蹄面
- 特点:汤味浓稠,带着微甜喜人的肉香,让人回味无穷。
- 两面黄
- 特点:将面条的两面煎成金黄色,捞出后再浇上各类浇头和卤汁,吃之前一定要翻个身,这样才能吃出外脆里嫩的最佳状态。
- 猪油拌饭
- 特点:一勺猪油、一碟酱油拌着饭吃,就是一顿超级美味的美餐。
- 泡饭
- 鸡粥
- 特点:用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,滑入喉咙,嫩、香、鲜、烫。
六、其他类
- 咸肉菜饭
- 炸猪排
- 特点:纵使上海有美食万千,但在许多上海人心中,都不及一块炸猪排。
- 排骨年糕
- 特点:排骨色泽金黄,年糕雪白软糯,浇上上海老牌的辣酱油,美味无比。
- 臭豆腐
- 烘山芋
这些小吃不仅味道独特,而且承载着上海的历史和文化底蕴,是游客来上海不可错过的美食体验。
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