广西平南同和扣肉

广西平南同和扣肉是当地的一道特色美食，以下是关于它的详细介绍：

一、特色与口感

同和扣肉以其鲜香柔嫩、味美可口、色香俱佳、肥而不腻的特点而受到食客们的喜爱。其独特的烹饪方法和选材使得扣肉看似肥腻，实则入口即化，香味扑鼻的大龚州扣肉饭。

二、制作工艺

1. 选料：同和扣肉主要选用本地土猪五花肉，特别是三层肉，肉质紧实且呈四方块状为佳。
2. 煮制：将五花肉洗净切成大块，放入清水锅里煮到七成熟后捞出。
3. 扎孔与涂抹：用扎孔针在肉皮上扎洞并涂抹盐巴，以将油脂抽除，使扣肉吃起来不油腻。
4. 过油：大火热油，将有皮一面的五花肉顺锅边溜下，炸至肉皮焦黄起泡。这一道工序不仅能将肉皮制作成“虎皮肉”，还能将五花肉中的油炸出很多，这也是扣肉看似很肥却不腻的原因。
5. 煮制与冷却：将油炸好的扣肉放入沸水里煮30多分钟捞起，冷却后准备下一步制作。
6. 秘制酱料：红葱头、姜、蒜、酱油等配料放在一起制作秘制酱料，这是“同和扣肉”不可或缺的一步，也是扣肉的灵魂。
7. 腌制与蒸制：将炸好的五花肉切成长条，淋上秘制酱料，腌制20多分钟后摆在大碗里再蒸20多分钟。蒸好后，将扣肉倒扣在盘中，配上适当汤汁佐料，即可上桌。

三、文化背景

同和扣肉不仅是当地的一道特色菜，更是承载着游子挥之不去的乡愁。每年都有不少在外工作的游子打电话回家订购家乡的扣肉，作为馈赠好友的佳品。

综上所述，广西平南同和扣肉以其独特的制作工艺和口感成为了当地的一道经久不衰的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是宴席宴请，同和扣肉总能占上一席之地。