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赣南客家菜十大名菜包括以下几种:

  1. 醋果子炒大肠:又称炒东坡,取猪大肠洗净切成段,用赣州本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主要配料,再加其它佐料爆炒而成。其特点是色泽素雅,味道酸美,入口滑嫩,是一道颇具地方风味的佳肴。
  2. 赣州小炒鱼:主料为草鱼,配料包括生姜、葱、米酒等。这道菜色泽金黄,质感外酥里嫩,是赣州的一道特色菜。明代杰出的政治家、军事家、哲学家王阳明曾对其大为赞赏。
  3. 南康荷包胙:相传乾隆年间,南安府有位名士戴衢亨,为了孝顺母亲,将带回来的大块焖肉用荷叶包裹起来蒸熟给她吃。后来这道菜经过改良,在民间广泛流传。
  4. 阳明湖胖鱼头:主材为阳明湖野生大鳙鱼,鱼头熬汤,鱼肉剁茸加入浓汤中煲熟。因汤中鱼肉形似珊瑚而得名。这道菜鲜美滋补,深受人们喜爱。
  5. 三鲜猪血:很久以前,屠夫杀猪一般选在凌晨四、五点钟,杀完猪调制好猪血后再取三鲜(小肠、猪肝、精肉)一锅烩。这道菜是客家人的传统美食之一。
  6. 酸酒鸭:有定南客家“第一菜”美誉,其制作技艺在定南县域内传承已有数百年历史。这道菜酸辣可口,风味独特。
  7. 客家酿豆腐:是客家菜的代表之一。客家人将猪肉剁成馅料,塞入豆腐中,然后烹饪而成。这道菜鲜嫩滑香,营养丰富。
  8. 利村牛肉:主料是牛肉,辅料包括薯粉、姜片、蒜片等。这道菜烹饪讲究,牛肉切片腌制后爆炒,口感鲜嫩。
  9. 兴国四星望月:俗称“兴国粉笼床”,具有色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑、味鲜兼辣的风味特点。这道菜曾是毛泽东在赣南时特地点名要的客家美食。
  10. 宁都三杯鸡:源于江西宁都,其来历与民族英雄文天祥有关。这道菜选用宁都黄鸡为原料,加入米酒、酱油、猪油等调料烹饪而成,味道鲜美。

这些菜品各具特色,体现了赣南客家菜的独特风味和文化内涵。在品尝这些美食时,不仅可以满足味蕾的享受,还能感受到客家人对传统文化的热爱和传承。

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