赣南客家菜十大名菜包括以下几种：

1. 醋果子炒大肠：又称炒东坡，取猪大肠洗净切成段，用赣州本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主要配料，再加其它佐料爆炒而成。其特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴。
2. 赣州小炒鱼：主料为草鱼，配料包括生姜、葱、米酒等。这道菜色泽金黄，质感外酥里嫩，是赣州的一道特色菜。明代杰出的政治家、军事家、哲学家王阳明曾对其大为赞赏。
3. 南康荷包胙：相传乾隆年间，南安府有位名士戴衢亨，为了孝顺母亲，将带回来的大块焖肉用荷叶包裹起来蒸熟给她吃。后来这道菜经过改良，在民间广泛流传。
4. 阳明湖胖鱼头：主材为阳明湖野生大鳙鱼，鱼头熬汤，鱼肉剁茸加入浓汤中煲熟。因汤中鱼肉形似珊瑚而得名。这道菜鲜美滋补，深受人们喜爱。
5. 三鲜猪血：很久以前，屠夫杀猪一般选在凌晨四、五点钟，杀完猪调制好猪血后再取三鲜（小肠、猪肝、精肉）一锅烩。这道菜是客家人的传统美食之一。
6. 酸酒鸭：有定南客家“第一菜”美誉，其制作技艺在定南县域内传承已有数百年历史。这道菜酸辣可口，风味独特。
7. 客家酿豆腐：是客家菜的代表之一。客家人将猪肉剁成馅料，塞入豆腐中，然后烹饪而成。这道菜鲜嫩滑香，营养丰富。
8. 利村牛肉：主料是牛肉，辅料包括薯粉、姜片、蒜片等。这道菜烹饪讲究，牛肉切片腌制后爆炒，口感鲜嫩。
9. 兴国四星望月：俗称“兴国粉笼床”，具有色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑、味鲜兼辣的风味特点。这道菜曾是毛泽东在赣南时特地点名要的客家美食。
10. 宁都三杯鸡：源于江西宁都，其来历与民族英雄文天祥有关。这道菜选用宁都黄鸡为原料，加入米酒、酱油、猪油等调料烹饪而成，味道鲜美。

这些菜品各具特色，体现了赣南客家菜的独特风味和文化内涵。在品尝这些美食时，不仅可以满足味蕾的享受，还能感受到客家人对传统文化的热爱和传承。