农家小炒肉的做法多种多样,以下提供几种常见的做法:
做法一
材料:
- 前腿肉400克
- 青辣椒150克
- 蒜子适量
- 老抽一小勺
- 生抽两勺
- 鸡粉适量
步骤:
- 将前腿肉中的肥肉切小块,瘦肉用淀粉、生抽、老抽腌制10分钟。
- 青辣椒用刀削好,怕辣可以削完再洗,不怕辣可以洗完再削。
- 切点大蒜米备用。
- 肥肉下锅炒干油。
- 下瘦肉翻炒一分钟。
- 下青辣椒翻炒至辣椒皮上起白皮。
- 加点鸡精出锅,口味重的可以放点耗油。
做法二
材料:
- 五花肉一条
- 青蒜苗两颗
- 青椒适量
- 红椒少许(点缀用)
- 姜丝适量
- 柱侯酱、盐、酱油、上汤适量
步骤:
- 把五花肉提前二十分钟放入冰箱速冻,冻硬后切成薄片。再用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使肉质嫩滑。
- 油加热后炝入姜丝和蒜苗白的部分,爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油。
- 八成熟时放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。
做法三
材料:
- 五花肉350克
- 青椒3只
- 红椒3只
- 葱花1/2汤匙
- 蒜末1/2汤匙
- 姜末1/2汤匙
- 生抽2汤匙、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油1/2汤匙、白胡椒粉1/6汤匙(腌料)
- 油2汤匙、香醋1汤匙、生抽1汤匙、黑豆豉酱1/2汤匙、香油1/3汤匙(调料)
步骤:
- 五花肉切薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
- 青椒、红椒去蒂和籽,斜切成条状,加入香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用。
- 烧热油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。
- 续添油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入生抽和黑豆豉酱炒匀入味。
- 倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入香油,即可出锅。
做法四
材料:
- 瘦肉150克
- 五花肉适量
- 尖椒4根
- 大蒜8瓣
- 盐6克
- 鸡精6克
- 黄酒5毫升
- 老抽5毫升
步骤:
- 将所有原料清洗干净,沥干水分备用。
- 将瘦肉切片,拌入盐(2克)、鸡精(2克)、黄酒、老抽(2毫升)、生粉,抓匀腌制5分钟左右。
- 带皮的五花肉切片,大蒜切蒜片,尖椒洗净从中间横向片成两半,斜切成长条状备用。
- 冷锅放油,大火烧热锅中油,待油温达到六成热时,放入带皮的五花肉片,反复煸炒。
- 待五花肉中的肥油一部分被煸出,五花肉片变成金黄色时,放入切好的尖椒片和蒜片,继续翻炒两三分钟。
- 放入腌好的瘦肉片,略炒半分钟,点一些老抽(3毫升),出锅装盘即可。
以上做法可以根据个人口味和喜好进行调整,比如辣椒的辣度、调料的用量等。在制作过程中,注意火候的掌握和食材的翻炒均匀,以保证菜品的口感和风味。
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