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农家小炒肉的做法

农家小炒肉的做法多种多样,以下提供几种常见的做法:

做法一

材料

  • 前腿肉400克
  • 青辣椒150克
  • 蒜子适量
  • 老抽一小勺
  • 生抽两勺
  • 鸡粉适量

步骤

  1. 将前腿肉中的肥肉切小块,瘦肉用淀粉、生抽、老抽腌制10分钟。
  2. 青辣椒用刀削好,怕辣可以削完再洗,不怕辣可以洗完再削。
  3. 切点大蒜米备用。
  4. 肥肉下锅炒干油。
  5. 下瘦肉翻炒一分钟。
  6. 下青辣椒翻炒至辣椒皮上起白皮。
  7. 加点鸡精出锅,口味重的可以放点耗油。

做法二

材料

  • 五花肉一条
  • 青蒜苗两颗
  • 青椒适量
  • 红椒少许(点缀用)
  • 姜丝适量
  • 柱侯酱、盐、酱油、上汤适量

步骤

  1. 把五花肉提前二十分钟放入冰箱速冻,冻硬后切成薄片。再用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使肉质嫩滑。
  2. 油加热后炝入姜丝和蒜苗白的部分,爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油。
  3. 八成熟时放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。

做法三

材料

  • 五花肉350克
  • 青椒3只
  • 红椒3只
  • 葱花1/2汤匙
  • 蒜末1/2汤匙
  • 姜末1/2汤匙
  • 生抽2汤匙、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油1/2汤匙、白胡椒粉1/6汤匙(腌料)
  • 油2汤匙、香醋1汤匙、生抽1汤匙、黑豆豉酱1/2汤匙、香油1/3汤匙(调料)

步骤

  1. 五花肉切薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
  2. 青椒、红椒去蒂和籽,斜切成条状,加入香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用。
  3. 烧热油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。
  4. 续添油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入生抽和黑豆豉酱炒匀入味。
  5. 倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入香油,即可出锅。

做法四

材料

  • 瘦肉150克
  • 五花肉适量
  • 尖椒4根
  • 大蒜8瓣
  • 盐6克
  • 鸡精6克
  • 黄酒5毫升
  • 老抽5毫升

步骤

  1. 将所有原料清洗干净,沥干水分备用。
  2. 将瘦肉切片,拌入盐(2克)、鸡精(2克)、黄酒、老抽(2毫升)、生粉,抓匀腌制5分钟左右。
  3. 带皮的五花肉切片,大蒜切蒜片,尖椒洗净从中间横向片成两半,斜切成长条状备用。
  4. 冷锅放油,大火烧热锅中油,待油温达到六成热时,放入带皮的五花肉片,反复煸炒。
  5. 待五花肉中的肥油一部分被煸出,五花肉片变成金黄色时,放入切好的尖椒片和蒜片,继续翻炒两三分钟。
  6. 放入腌好的瘦肉片,略炒半分钟,点一些老抽(3毫升),出锅装盘即可。

以上做法可以根据个人口味和喜好进行调整,比如辣椒的辣度、调料的用量等。在制作过程中,注意火候的掌握和食材的翻炒均匀,以保证菜品的口感和风味。

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