农家小炒肉的做法

农家小炒肉的做法多种多样，以下提供几种常见的做法：

做法一

材料：

• 前腿肉400克
• 青辣椒150克
• 蒜子适量
• 老抽一小勺
• 生抽两勺
• 鸡粉适量

步骤：

1. 将前腿肉中的肥肉切小块，瘦肉用淀粉、生抽、老抽腌制10分钟。
2. 青辣椒用刀削好，怕辣可以削完再洗，不怕辣可以洗完再削。
3. 切点大蒜米备用。
4. 肥肉下锅炒干油。
5. 下瘦肉翻炒一分钟。
6. 下青辣椒翻炒至辣椒皮上起白皮。
7. 加点鸡精出锅，口味重的可以放点耗油。

做法二

材料：

• 五花肉一条
• 青蒜苗两颗
• 青椒适量
• 红椒少许（点缀用）
• 姜丝适量
• 柱侯酱、盐、酱油、上汤适量

步骤：

1. 把五花肉提前二十分钟放入冰箱速冻，冻硬后切成薄片。再用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使肉质嫩滑。
2. 油加热后炝入姜丝和蒜苗白的部分，爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油。
3. 八成熟时放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

做法三

材料：

• 五花肉350克
• 青椒3只
• 红椒3只
• 葱花1/2汤匙
• 蒜末1/2汤匙
• 姜末1/2汤匙
• 生抽2汤匙、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油1/2汤匙、白胡椒粉1/6汤匙（腌料）
• 油2汤匙、香醋1汤匙、生抽1汤匙、黑豆豉酱1/2汤匙、香油1/3汤匙（调料）

步骤：

1. 五花肉切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
2. 青椒、红椒去蒂和籽，斜切成条状，加入香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。
3. 烧热油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
4. 续添油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入生抽和黑豆豉酱炒匀入味。
5. 倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入香油，即可出锅。

做法四

材料：

• 瘦肉150克
• 五花肉适量
• 尖椒4根
• 大蒜8瓣
• 盐6克
• 鸡精6克
• 黄酒5毫升
• 老抽5毫升

步骤：

1. 将所有原料清洗干净，沥干水分备用。
2. 将瘦肉切片，拌入盐（2克）、鸡精（2克）、黄酒、老抽（2毫升）、生粉，抓匀腌制5分钟左右。
3. 带皮的五花肉切片，大蒜切蒜片，尖椒洗净从中间横向片成两半，斜切成长条状备用。
4. 冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到六成热时，放入带皮的五花肉片，反复煸炒。
5. 待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金黄色时，放入切好的尖椒片和蒜片，继续翻炒两三分钟。
6. 放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟，点一些老抽（3毫升），出锅装盘即可。

以上做法可以根据个人口味和喜好进行调整，比如辣椒的辣度、调料的用量等。在制作过程中，注意火候的掌握和食材的翻炒均匀，以保证菜品的口感和风味。