小炒肉瘦肉的做法 最正宗的做法

小炒肉中的瘦肉部分可以通过以下步骤来制作，这是比较正宗的做法：

准备食材

• 猪瘦肉：适量，根据个人口味和人数调整，一般选用里脊肉或前腿肉，这部分肉质细嫩，适合小炒。
• 青椒（或螺丝椒）：适量，去蒂去籽后斜刀切成条。
• 大蒜：几瓣，切片备用。
• 生抽、老抽、蚝油、料酒、食用盐、白糖、淀粉、胡椒粉等调味料适量。

制作步骤

1. 切肉：将猪瘦肉顺着纹理切成薄片或细条，这样炒出来的肉丝或肉片不易断且嫩滑。
2. 腌制：将切好的瘦肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽（少许用于上色）、料酒、淀粉和一个蛋清（可选），抓拌均匀后腌制15分钟左右。淀粉和鸡蛋清的加入可以锁住猪肉的水分，使其炒出来更嫩滑。腌制好后，在入锅前再加入少许食用油抓匀，以防止粘锅。
3. 炒制：
   • 锅烧热后，倒入适量的冷油，待油温升至五成热时，下入腌制好的瘦肉，快速翻炒至变色后捞出，控油备用。这一步是为了让瘦肉初步熟透，并保持其嫩滑的口感。
   • 锅中留底油，下入大蒜片爆香后，加入青椒条，用大火快速翻炒至断生。
   • 将炒好的瘦肉重新倒回锅中，加入适量的蚝油、白糖和少许盐（因为腌制时已经加了盐，所以此时要少加），大火快速翻炒均匀。
   • 根据个人口味调整味道，炒匀后即可关火出锅装盘。

小贴士

• 在腌制瘦肉时，加入适量的料酒可以去除腥味，增加香味。
• 炒制时要用大火快炒，以保持瘦肉的嫩滑和青椒的脆爽口感。
• 如果喜欢更辣的口味，可以在炒制时加入一些小米辣或干辣椒段来增加辣味。

按照以上步骤制作出来的小炒肉瘦肉部分鲜嫩可口、香辣适中，是一道非常下饭的家常菜。