标准食谱广西菜

广西菜以其独特的酸辣口味和丰富的烹饪技巧而闻名。以下是一些经典的广西菜标准食谱：

一、螺苏螺蛳粉

食材：

• 螺蛳：适量
• 米粉：适量
• 酸笋：适量
• 花生：适量
• 油炸腐竹：适量
• 黄花菜：适量
• 萝卜干：适量
• 青菜：适量
• 辣椒油：适量
• 盐：适量
• 鸡精：适量

步骤：

1. 螺蛳清洗干净，放入锅中煮熟，捞出螺肉，汤底留用。
2. 米粉煮熟捞出，放入碗中。
3. 在米粉上加入酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干和青菜等配料。
4. 倒入螺蛳汤底，加入辣椒油和盐调味。
5. 最后放上螺肉，撒上鸡精即可。

二、桂林米粉

食材：

• 米粉：适量
• 卤水：适量
• 酸豆角：适量
• 炸黄豆：适量
• 葱花：适量
• 辣椒油：适量
• 盐：适量

步骤：

1. 米粉煮熟捞出，放入碗中。
2. 加入卤水，搅拌均匀。
3. 在米粉上加入酸豆角、炸黄豆和葱花等配料。
4. 加入辣椒油和盐调味即可。

三、柠檬鸭

食材：

• 鸭子：半只
• 柠檬：2个
• 酸笋：适量
• 泡椒：适量
• 生姜：适量
• 蒜瓣：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 蚝油：适量

步骤：

1. 鸭子洗净，剁成块，用料酒、盐腌制20分钟。
2. 柠檬切片，酸笋、泡椒切碎，生姜、蒜瓣切片备用。
3. 热锅凉油，下生姜、蒜瓣爆香，加入鸭块翻炒至表面微黄。
4. 加入切好的酸笋、泡椒继续翻炒，调入生抽、老抽、蚝油上色调味。
5. 挤入柠檬汁，加入少量水，小火慢炖至鸭肉熟透，汤汁浓稠。
6. 最后加入柠檬片提香，收汁即可。

四、酸笋炒牛肉

食材：

• 牛肉：适量
• 酸笋：适量
• 辣椒：适量
• 蒜瓣：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 料酒：适量

步骤：

1. 牛肉切片，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 酸笋切丝，辣椒、蒜瓣切片备用。
3. 热锅凉油，下蒜瓣、辣椒爆香。
4. 加入牛肉翻炒至变色。
5. 加入酸笋丝继续翻炒，调入生抽、老抽调味。
6. 炒至牛肉熟透即可出锅。

五、梧州纸包鸡

食材：

• 土鸡：一只
• 玉扣纸：数张
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 料酒：适量
• 五香粉：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 葱、姜、蒜：适量

步骤：

1. 土鸡宰杀洗净，剁成块，用生抽、老抽、料酒、五香粉、盐、糖腌制30分钟。
2. 玉扣纸裁成合适大小，每份包入几块鸡肉，葱姜蒜塞入其中。
3. 热锅凉油，将包好的鸡肉放入锅中，小火慢炸至熟透。
4. 捞出控油，纸包鸡即成。

这些广西菜食谱不仅展示了广西菜的独特风味，还体现了广西人民的智慧和勤劳。在制作过程中，可以根据个人口味适量调整调料和食材的用量。