对于素食者而言,米粉是一种营养丰富且易于制作的主食。以下是一些适合素食者的米粉食谱:
一、纯素炒米粉
所需食材:
- 干米粉约150克
- 油豆腐60克
- 青菜(如鸡毛菜)150克
- 绿豆芽100克
- 平菇150克
- 香菜适量
- 老干妈水豆豉(可选)
调味料:
- 生抽10毫升
- 老抽5毫升
- 盐2克
- 松鲜鲜1克(可根据个人口味调整)
制作步骤:
- 先把米粉煮熟,过凉水备用。
- 锅中放入清水煮沸,放入干米粉中小火煮熟,熟的程度根据自己的口感来,喜欢软一点的就煮久一点。煮的时候注意水容易溢出,注意调节火力。
- 锅中热油,加入油豆腐、青菜、绿豆芽和平菇翻炒至熟。
- 加入煮好的米粉,加入生抽、老抽、盐和松鲜鲜调味,翻炒均匀。
- 出锅前拌入香菜,吃的时候还可以撒点花生碎,拌点醋。
二、冬阴功米粉
所需食材:
- 米粉适量
- 番茄1~2个
- 毛豆80克
- 口蘑2个
- 油豆腐40克
- 蟹味菇1小把
- 小米辣2个
- 香菜适量
- 柠檬汁1小勺
- 淡椰浆100毫升
- 盐适量
制作步骤:
- 番茄炒化,加入毛豆一起熬个汤底,使汤底更鲜美。
- 加入口蘑、油豆腐、蟹味菇等食材煮熟。
- 加入煮好的米粉,加入柠檬汁、淡椰浆和盐调味。
- 出锅前撒上香菜和小米辣,增加风味。
三、素卤水米粉
所需食材(以某品牌素卤水米粉为例):
- 米粉
- 素卤水(采用罗汉果、桂皮等植物配方)
- 素油
- 酸笋(自然发酵)
- 辣椒油
- 蔬菜包(包括胡萝卜、卷心菜、木耳、香菇等)
- 酱包(包括香菇、牛肚菌、油豆腐、植物油等)
制作步骤:
- 将米粉煮熟,捞出备用。
- 将素卤水、素油、酸笋和辣椒油等调料混合,加热至沸腾。
- 加入蔬菜包和酱包中的食材,煮熟。
- 将煮好的调料和蔬菜浇在米粉上,搅拌均匀即可。
这些食谱都适合素食者,不仅口感丰富,而且营养均衡。在制作过程中,可以根据个人口味和喜好进行调整,例如增加或减少某些食材、调整调料的用量等。同时,这些食谱的制作也相对简单,适合家庭日常制作。
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