适合素食者的米粉食谱

对于素食者而言，米粉是一种营养丰富且易于制作的主食。以下是一些适合素食者的米粉食谱：

一、纯素炒米粉

所需食材：

• 干米粉约150克
• 油豆腐60克
• 青菜（如鸡毛菜）150克
• 绿豆芽100克
• 平菇150克
• 香菜适量
• 老干妈水豆豉（可选）

调味料：

• 生抽10毫升
• 老抽5毫升
• 盐2克
• 松鲜鲜1克（可根据个人口味调整）

制作步骤：

1. 先把米粉煮熟，过凉水备用。
2. 锅中放入清水煮沸，放入干米粉中小火煮熟，熟的程度根据自己的口感来，喜欢软一点的就煮久一点。煮的时候注意水容易溢出，注意调节火力。
3. 锅中热油，加入油豆腐、青菜、绿豆芽和平菇翻炒至熟。
4. 加入煮好的米粉，加入生抽、老抽、盐和松鲜鲜调味，翻炒均匀。
5. 出锅前拌入香菜，吃的时候还可以撒点花生碎，拌点醋。

二、冬阴功米粉

所需食材：

• 米粉适量
• 番茄1~2个
• 毛豆80克
• 口蘑2个
• 油豆腐40克
• 蟹味菇1小把
• 小米辣2个
• 香菜适量
• 柠檬汁1小勺
• 淡椰浆100毫升
• 盐适量

制作步骤：

1. 番茄炒化，加入毛豆一起熬个汤底，使汤底更鲜美。
2. 加入口蘑、油豆腐、蟹味菇等食材煮熟。
3. 加入煮好的米粉，加入柠檬汁、淡椰浆和盐调味。
4. 出锅前撒上香菜和小米辣，增加风味。

三、素卤水米粉

所需食材（以某品牌素卤水米粉为例）：

• 米粉
• 素卤水（采用罗汉果、桂皮等植物配方）
• 素油
• 酸笋（自然发酵）
• 辣椒油
• 蔬菜包（包括胡萝卜、卷心菜、木耳、香菇等）
• 酱包（包括香菇、牛肚菌、油豆腐、植物油等）

制作步骤：

1. 将米粉煮熟，捞出备用。
2. 将素卤水、素油、酸笋和辣椒油等调料混合，加热至沸腾。
3. 加入蔬菜包和酱包中的食材，煮熟。
4. 将煮好的调料和蔬菜浇在米粉上，搅拌均匀即可。

这些食谱都适合素食者，不仅口感丰富，而且营养均衡。在制作过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整，例如增加或减少某些食材、调整调料的用量等。同时，这些食谱的制作也相对简单，适合家庭日常制作。