现炒快餐菜谱大全

以下是一份现炒快餐菜谱大全，涵盖了多种口味和食材的搭配，适合快餐店或家庭快速制作：

蔬菜类小炒

1. 醋溜脆白菜
   • 做法：白菜洗净切片，锅中放油加热，放入蒜末爆香，加入白菜翻炒，调入醋、糖、盐等调味料，快速翻炒均匀即可。
2. 蚝油生菜
   • 做法：生菜洗净沥干，锅中放少量油，加入蒜末爆香，放入生菜快速翻炒，加入蚝油、盐调味即可。
3. 酸辣土豆丝
   • 做法：土豆去皮切丝，放入盐水中浸泡去除淀粉，锅中放油加热，放入花椒和干辣椒爆香，加入土豆丝翻炒，调入醋、盐、糖等调味料，炒熟即可。
4. 干煸四季豆
   • 做法：四季豆洗净切段，锅中放油加热，放入四季豆煸炒至表皮微皱，加入蒜末、辣椒段继续翻炒，调入盐、生抽等调味料，炒熟即可。
5. 木耳炒山药
   • 做法：山药去皮切片，木耳泡发撕成小朵，锅中放油加热，放入蒜末爆香，加入山药和木耳翻炒，调入盐、鸡精等调味料，炒熟即可。
6. 蒜蓉西兰花
   • 做法：西兰花洗净切小朵，焯水后沥干，锅中放油加热，放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒，调入盐、蚝油调味即可。

禽蛋类小炒

1. 番茄炒蛋
   • 做法：鸡蛋打散炒熟备用，锅中放油加热，放入番茄块翻炒出汁，加入炒好的鸡蛋，调入盐、糖调味，翻炒均匀即可。
2. 洋葱炒蛋
   • 做法：鸡蛋打散炒熟备用，洋葱切丝，锅中放油加热，放入洋葱丝翻炒至软，加入炒好的鸡蛋，调入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
3. 青椒炒蛋
   • 做法：鸡蛋打散炒熟备用，青椒切块，锅中放油加热，放入青椒块翻炒至断生，加入炒好的鸡蛋，调入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
4. 虾仁炒蛋
   • 做法：虾仁洗净去虾线，用料酒、盐腌制片刻，鸡蛋打散炒熟备用，锅中放油加热，放入虾仁翻炒至变色，加入炒好的鸡蛋，调入盐、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

豆制品小炒

1. 麻婆豆腐
   • 做法：豆腐切块焯水备用，锅中放油加热，放入蒜末、豆瓣酱爆香，加入肉末翻炒至变色，加入豆腐块，调入盐、生抽、鸡精、花椒粉等调味料，加水焖煮片刻，勾芡收汁即可。
2. 肉末豆腐
   • 做法：豆腐切块焯水备用，锅中放油加热，放入肉末翻炒至变色，加入蒜末、生抽、老抽翻炒，加入豆腐块，调入盐、鸡精、水淀粉，焖煮片刻即可。
3. 香辣豆腐干
   • 做法：豆腐干切条，锅中放油加热，放入豆腐干煎至两面金黄，加入蒜末、辣椒段翻炒，调入盐、生抽、鸡精、孜然粉等调味料，翻炒均匀即可。

肉类小炒

1. 鱼香肉丝
   • 做法：猪肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制片刻，锅中放油加热，放入肉丝翻炒至变色，加入蒜末、姜末、泡椒末翻炒，调入鱼香汁（醋、糖、生抽、淀粉、水调成），加入木耳丝、胡萝卜丝等配菜，翻炒均匀即可。
2. 京酱肉丝
   • 做法：猪肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制片刻，锅中放油加热，放入肉丝翻炒至变色，加入甜面酱、生抽、糖翻炒均匀，盛出备用，用豆腐皮包裹肉丝、葱丝食用。
3. 回锅肉
   • 做法：五花肉煮熟切片，锅中放油加热，放入五花肉片翻炒至微卷，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖翻炒均匀，加入青蒜段翻炒至断生即可。
4. 宫保鸡丁
   • 做法：鸡胸肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻，锅中放油加热，放入鸡丁翻炒至变色，加入干辣椒段、花椒粒翻炒，调入生抽、醋、糖、鸡精等调味料，加入花生米翻炒均匀即可。
5. 黑椒牛柳
   • 做法：牛柳切条，用料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉腌制片刻，锅中放油加热，放入牛柳条翻炒至变色，加入洋葱丝、青椒丝翻炒，调入生抽、黑胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可。

水产类小炒

1. 水煮鱼片
   • 做法：鱼片用料酒、盐、淀粉腌制片刻，锅中放油加热，放入豆瓣酱、蒜末、姜末翻炒出红油，加水煮沸，放入鱼片煮至变色，捞出鱼片，将汤汁倒入碗中，撒上花椒粒、干辣椒段，淋上热油即可。
2. 红烧鱼块
   • 做法：鱼块用料酒、盐、生抽腌制片刻，锅中放油加热，放入鱼块煎至两面金黄，加入蒜末、姜末、生抽、老抽、糖、水，焖煮片刻，收汁即可。
3. 双椒炒鳝丝
   • 做法：鳝鱼切丝，用料酒、盐、淀粉腌制片刻，锅中放油加热，放入鳝鱼丝翻炒至变色，加入青红椒丝翻炒，调入盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可。

米面类小炒

1. 蛋炒饭
   • 做法：米饭打散备用，鸡蛋打散炒熟备用，锅中放油加热，放入蒜末爆香，加入米饭翻炒，加入炒好的鸡蛋，调入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
2. 扬州炒饭
   • 做法：米饭打散备用，火腿、胡萝卜、豌豆等配菜切丁炒熟备用，锅中放油加热，放入米饭翻炒，加入炒好的配菜，调入盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可。
3. 花式炒面
   • 做法：面条煮熟过凉水备用，锅中放油加热，放入蒜末、洋葱丝爆香，加入肉丝、蔬菜丝翻炒，加入面条翻炒均匀，调入生抽、老抽、鸡精调味即可。

这份现炒快餐菜谱大全涵盖了多种不同类型的菜品，既有清爽的蔬菜小炒，也有鲜美的禽蛋、豆制品、肉类和水产类小炒，还有方便快捷的米面类小炒，可以满足不同顾客的口味需求。