以下是一份现炒快餐菜谱大全,涵盖了多种口味和食材的搭配,适合快餐店或家庭快速制作:
蔬菜类小炒
- 醋溜脆白菜
- 做法:白菜洗净切片,锅中放油加热,放入蒜末爆香,加入白菜翻炒,调入醋、糖、盐等调味料,快速翻炒均匀即可。
- 蚝油生菜
- 做法:生菜洗净沥干,锅中放少量油,加入蒜末爆香,放入生菜快速翻炒,加入蚝油、盐调味即可。
- 酸辣土豆丝
- 做法:土豆去皮切丝,放入盐水中浸泡去除淀粉,锅中放油加热,放入花椒和干辣椒爆香,加入土豆丝翻炒,调入醋、盐、糖等调味料,炒熟即可。
- 干煸四季豆
- 做法:四季豆洗净切段,锅中放油加热,放入四季豆煸炒至表皮微皱,加入蒜末、辣椒段继续翻炒,调入盐、生抽等调味料,炒熟即可。
- 木耳炒山药
- 做法:山药去皮切片,木耳泡发撕成小朵,锅中放油加热,放入蒜末爆香,加入山药和木耳翻炒,调入盐、鸡精等调味料,炒熟即可。
- 蒜蓉西兰花
- 做法:西兰花洗净切小朵,焯水后沥干,锅中放油加热,放入蒜末爆香,加入西兰花翻炒,调入盐、蚝油调味即可。
禽蛋类小炒
- 番茄炒蛋
- 做法:鸡蛋打散炒熟备用,锅中放油加热,放入番茄块翻炒出汁,加入炒好的鸡蛋,调入盐、糖调味,翻炒均匀即可。
- 洋葱炒蛋
- 做法:鸡蛋打散炒熟备用,洋葱切丝,锅中放油加热,放入洋葱丝翻炒至软,加入炒好的鸡蛋,调入盐、生抽调味,翻炒均匀即可。
- 青椒炒蛋
- 做法:鸡蛋打散炒熟备用,青椒切块,锅中放油加热,放入青椒块翻炒至断生,加入炒好的鸡蛋,调入盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
- 虾仁炒蛋
- 做法:虾仁洗净去虾线,用料酒、盐腌制片刻,鸡蛋打散炒熟备用,锅中放油加热,放入虾仁翻炒至变色,加入炒好的鸡蛋,调入盐、胡椒粉调味,翻炒均匀即可。
豆制品小炒
- 麻婆豆腐
- 做法:豆腐切块焯水备用,锅中放油加热,放入蒜末、豆瓣酱爆香,加入肉末翻炒至变色,加入豆腐块,调入盐、生抽、鸡精、花椒粉等调味料,加水焖煮片刻,勾芡收汁即可。
- 肉末豆腐
- 做法:豆腐切块焯水备用,锅中放油加热,放入肉末翻炒至变色,加入蒜末、生抽、老抽翻炒,加入豆腐块,调入盐、鸡精、水淀粉,焖煮片刻即可。
- 香辣豆腐干
- 做法:豆腐干切条,锅中放油加热,放入豆腐干煎至两面金黄,加入蒜末、辣椒段翻炒,调入盐、生抽、鸡精、孜然粉等调味料,翻炒均匀即可。
肉类小炒
- 鱼香肉丝
- 做法:猪肉切丝,用料酒、盐、淀粉腌制片刻,锅中放油加热,放入肉丝翻炒至变色,加入蒜末、姜末、泡椒末翻炒,调入鱼香汁(醋、糖、生抽、淀粉、水调成),加入木耳丝、胡萝卜丝等配菜,翻炒均匀即可。
- 京酱肉丝
- 做法:猪肉切丝,用料酒、盐、淀粉腌制片刻,锅中放油加热,放入肉丝翻炒至变色,加入甜面酱、生抽、糖翻炒均匀,盛出备用,用豆腐皮包裹肉丝、葱丝食用。
- 回锅肉
- 做法:五花肉煮熟切片,锅中放油加热,放入五花肉片翻炒至微卷,加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖翻炒均匀,加入青蒜段翻炒至断生即可。
- 宫保鸡丁
- 做法:鸡胸肉切丁,用料酒、盐、淀粉腌制片刻,锅中放油加热,放入鸡丁翻炒至变色,加入干辣椒段、花椒粒翻炒,调入生抽、醋、糖、鸡精等调味料,加入花生米翻炒均匀即可。
- 黑椒牛柳
- 做法:牛柳切条,用料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉腌制片刻,锅中放油加热,放入牛柳条翻炒至变色,加入洋葱丝、青椒丝翻炒,调入生抽、黑胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀即可。
水产类小炒
- 水煮鱼片
- 做法:鱼片用料酒、盐、淀粉腌制片刻,锅中放油加热,放入豆瓣酱、蒜末、姜末翻炒出红油,加水煮沸,放入鱼片煮至变色,捞出鱼片,将汤汁倒入碗中,撒上花椒粒、干辣椒段,淋上热油即可。
- 红烧鱼块
- 做法:鱼块用料酒、盐、生抽腌制片刻,锅中放油加热,放入鱼块煎至两面金黄,加入蒜末、姜末、生抽、老抽、糖、水,焖煮片刻,收汁即可。
- 双椒炒鳝丝
- 做法:鳝鱼切丝,用料酒、盐、淀粉腌制片刻,锅中放油加热,放入鳝鱼丝翻炒至变色,加入青红椒丝翻炒,调入盐、生抽、鸡精调味,翻炒均匀即可。
米面类小炒
- 蛋炒饭
- 做法:米饭打散备用,鸡蛋打散炒熟备用,锅中放油加热,放入蒜末爆香,加入米饭翻炒,加入炒好的鸡蛋,调入盐、生抽调味,翻炒均匀即可。
- 扬州炒饭
- 做法:米饭打散备用,火腿、胡萝卜、豌豆等配菜切丁炒熟备用,锅中放油加热,放入米饭翻炒,加入炒好的配菜,调入盐、生抽、鸡精调味,翻炒均匀即可。
- 花式炒面
- 做法:面条煮熟过凉水备用,锅中放油加热,放入蒜末、洋葱丝爆香,加入肉丝、蔬菜丝翻炒,加入面条翻炒均匀,调入生抽、老抽、鸡精调味即可。
这份现炒快餐菜谱大全涵盖了多种不同类型的菜品,既有清爽的蔬菜小炒,也有鲜美的禽蛋、豆制品、肉类和水产类小炒,还有方便快捷的米面类小炒,可以满足不同顾客的口味需求。
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