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麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩著称。以下是制作麻辣水煮鱼的详细步骤:

准备食材

主料

  • 草鱼1条(约1000克),去鳞、去内脏、去头尾,洗净后片成鱼片。

配料

  • 黄豆芽200克
  • 鸡蛋清1个
  • 干辣椒适量(根据个人口味调整)
  • 花椒适量(根据个人口味调整)
  • 葱适量
  • 姜适量
  • 蒜适量
  • 豆瓣酱2大勺
  • 料酒2大勺
  • 淀粉1大勺
  • 盐适量
  • 鸡精适量
  • 白胡椒粉适量
  • 辣椒粉适量(可选)
  • 花椒粉适量(可选)
  • 香菜适量(装饰用)

制作步骤

  1. 处理鱼片
    • 将鱼片放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉,抓匀腌制20分钟,使鱼片更加滑嫩入味。
  2. 准备配料
    • 黄豆芽洗净备用。
    • 葱、姜、蒜切末备用。
    • 干辣椒剪成段,花椒备用。
  3. 炒制底料
    • 锅中倒入适量油,油热后放入葱姜蒜末爆香。
    • 加入豆瓣酱,小火炒出红油。
    • 加入适量的水(或高汤),大火烧开后转小火煮5分钟,使底料的味道充分融合。
  4. 煮配菜
    • 将黄豆芽放入底料汤中,煮熟后捞出,铺在碗底。
  5. 煮鱼片
    • 将腌制好的鱼片一片片放入锅中,避免粘连。
    • 用筷子轻轻拨散,煮至鱼片变色熟透,约2-3分钟。
    • 捞出鱼片,铺在黄豆芽上。
  6. 淋热油
    • 锅中倒入适量油,油热后放入干辣椒段和花椒,小火炸出香味。
    • 将热油连同干辣椒和花椒一起浇在鱼片上,发出“嗞啦”的响声。
  7. 调味与装盘
    • 在鱼片上撒上适量的鸡精、辣椒粉(如果喜欢更辣的话)和花椒粉(如果喜欢更麻的话)。
    • 最后撒上香菜末作为装饰,增加香气。

小贴士

  • 鱼片腌制:腌制鱼片时,加入鸡蛋清和淀粉可以使鱼片更加滑嫩,不易煮碎。
  • 煮鱼片:煮鱼片时,水温不宜过高,避免鱼片煮老。用筷子轻轻拨散,避免粘连。
  • 淋热油:热油要烧至冒烟,才能激发出干辣椒和花椒的香味。淋油时要均匀,使鱼片表面都能裹上麻辣的味道。
  • 配菜选择:配菜可以根据个人口味选择,如豆芽、青菜、豆皮等,都可以作为水煮鱼的底菜。

按照以上步骤,您就可以在家制作出一道美味的麻辣水煮鱼了。这道菜麻辣鲜香,鱼肉鲜嫩,非常适合与家人朋友一起分享。

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