麻辣水煮鱼是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩著称。以下是制作麻辣水煮鱼的详细步骤:
准备食材
主料:
- 草鱼1条(约1000克),去鳞、去内脏、去头尾,洗净后片成鱼片。
配料:
- 黄豆芽200克
- 鸡蛋清1个
- 干辣椒适量(根据个人口味调整)
- 花椒适量(根据个人口味调整)
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 豆瓣酱2大勺
- 料酒2大勺
- 淀粉1大勺
- 盐适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 辣椒粉适量(可选)
- 花椒粉适量(可选)
- 香菜适量(装饰用)
制作步骤
- 处理鱼片:
- 将鱼片放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉,抓匀腌制20分钟,使鱼片更加滑嫩入味。
- 准备配料:
- 黄豆芽洗净备用。
- 葱、姜、蒜切末备用。
- 干辣椒剪成段,花椒备用。
- 炒制底料:
- 锅中倒入适量油,油热后放入葱姜蒜末爆香。
- 加入豆瓣酱,小火炒出红油。
- 加入适量的水(或高汤),大火烧开后转小火煮5分钟,使底料的味道充分融合。
- 煮配菜:
- 煮鱼片:
- 将腌制好的鱼片一片片放入锅中,避免粘连。
- 用筷子轻轻拨散,煮至鱼片变色熟透,约2-3分钟。
- 捞出鱼片,铺在黄豆芽上。
- 淋热油:
- 锅中倒入适量油,油热后放入干辣椒段和花椒,小火炸出香味。
- 将热油连同干辣椒和花椒一起浇在鱼片上,发出“嗞啦”的响声。
- 调味与装盘:
- 在鱼片上撒上适量的鸡精、辣椒粉(如果喜欢更辣的话)和花椒粉(如果喜欢更麻的话)。
- 最后撒上香菜末作为装饰,增加香气。
小贴士
- 鱼片腌制:腌制鱼片时,加入鸡蛋清和淀粉可以使鱼片更加滑嫩,不易煮碎。
- 煮鱼片:煮鱼片时,水温不宜过高,避免鱼片煮老。用筷子轻轻拨散,避免粘连。
- 淋热油:热油要烧至冒烟,才能激发出干辣椒和花椒的香味。淋油时要均匀,使鱼片表面都能裹上麻辣的味道。
- 配菜选择:配菜可以根据个人口味选择,如豆芽、青菜、豆皮等,都可以作为水煮鱼的底菜。
按照以上步骤,您就可以在家制作出一道美味的麻辣水煮鱼了。这道菜麻辣鲜香,鱼肉鲜嫩,非常适合与家人朋友一起分享。
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