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广西扣肉做法与配料

关于你提到的广西扣肉的做法与配料,我为你整理了以下信息:

广西扣肉的做法

广西扣肉的制作过程相对繁琐,但每一步都至关重要,以确保最终的口感和味道。以下是广西扣肉的基本做法:

  1. 准备食材‌:
    • 带皮五花肉:这是扣肉的主要食材,需选用肥瘦相间的五花肉,以保证口感。
    • 配料:葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、豆腐乳、五香粉等。这些配料将用于腌制和调味。
  2. 煮肉‌:
    • 将五花肉洗净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,煮至五花肉熟透。这一步可以去除肉中的腥味,同时使肉质更加松软。
  3. 处理肉皮‌:
    • 煮熟的五花肉捞出后,用竹签或叉子在肉皮上扎满小孔,以便入味。然后涂抹一层白醋,再撒上一层盐,轻轻拍打使盐渗入肉皮。这一步是为了使肉皮在炸制时更加酥脆。
  4. 炸肉‌:
    • 锅中倒入足量油,油温七成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸制。炸至肉皮金黄且起虎皮状时捞出,放入之前的煮肉汤中浸泡片刻。这一步是为了形成扣肉独特的虎皮状外观。
  5. 切片与腌制‌:
    • 将炸好的五花肉切成厚片,放入调好的料汁中腌制片刻。料汁一般由豆腐乳、糖、生抽、老抽、五香粉等调料混合而成。
  6. 蒸制‌:
    • 将腌制好的扣肉码入碗中,肉皮朝下,然后放入蒸锅中蒸制。蒸制时间根据火候和口感需求而定,一般需要蒸制1-2小时。
  7. 倒扣装盘‌:
    • 蒸好后取出扣肉碗,用盘子倒扣在碗上,迅速翻转过来,将扣肉倒扣在盘子上。这一步是为了使扣肉更加美观。

配料

广西扣肉的配料主要包括葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、豆腐乳、五香粉等。这些配料在腌制和调味过程中起着至关重要的作用,能够赋予扣肉独特的口感和味道。此外,根据个人口味喜好,还可以适量添加其他调料如耗油、八角、桂皮等。

你觉得这个做法怎么样?如果你打算尝试制作广西扣肉,记得准备好相应的食材和调料哦!

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