广西扣肉做法与配料

关于你提到的广西扣肉的做法与配料，我为你整理了以下信息：

广西扣肉的做法

广西扣肉的制作过程相对繁琐，但每一步都至关重要，以确保最终的口感和味道。以下是广西扣肉的基本做法：

1. ‌准备食材‌：
   • 带皮五花肉：这是扣肉的主要食材，需选用肥瘦相间的五花肉，以保证口感。
   • 配料：葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、豆腐乳、五香粉等。这些配料将用于腌制和调味。
2. ‌煮肉‌：
   • 将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮至五花肉熟透。这一步可以去除肉中的腥味，同时使肉质更加松软。
3. ‌处理肉皮‌：
   • 煮熟的五花肉捞出后，用竹签或叉子在肉皮上扎满小孔，以便入味。然后涂抹一层白醋，再撒上一层盐，轻轻拍打使盐渗入肉皮。这一步是为了使肉皮在炸制时更加酥脆。
4. ‌炸肉‌：
   • 锅中倒入足量油，油温七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸制。炸至肉皮金黄且起虎皮状时捞出，放入之前的煮肉汤中浸泡片刻。这一步是为了形成扣肉独特的虎皮状外观。
5. ‌切片与腌制‌：
   • 将炸好的五花肉切成厚片，放入调好的料汁中腌制片刻。料汁一般由豆腐乳、糖、生抽、老抽、五香粉等调料混合而成。
6. ‌蒸制‌：
   • 将腌制好的扣肉码入碗中，肉皮朝下，然后放入蒸锅中蒸制。蒸制时间根据火候和口感需求而定，一般需要蒸制1-2小时。
7. ‌倒扣装盘‌：
   • 蒸好后取出扣肉碗，用盘子倒扣在碗上，迅速翻转过来，将扣肉倒扣在盘子上。这一步是为了使扣肉更加美观。

配料

广西扣肉的配料主要包括葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、豆腐乳、五香粉等。这些配料在腌制和调味过程中起着至关重要的作用，能够赋予扣肉独特的口感和味道。此外，根据个人口味喜好，还可以适量添加其他调料如耗油、八角、桂皮等。

你觉得这个做法怎么样？如果你打算尝试制作广西扣肉，记得准备好相应的食材和调料哦！