广西桂林的美食种类繁多,以下是一些具有代表性的桂林美食:
- 桂林米粉:桂林米粉是广西历史悠久的特色传统名小吃之一,以其独特的风味远近闻名。其以白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。桂林米粉制作最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同,大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。
- 阳朔啤酒鱼:阳朔地区的著名地方特色菜之一,以其独特的口感和营养价值广受好评。其选用漓江捕捞的新鲜大鲤鱼为原料,先用桂北山区的生茶油烹炸,再加入啤酒和辣椒酱红焖而成。加入啤酒不仅去除了鱼的腥味,还让鱼肉更加鲜美、香辣可口,啤酒和鱼肉的香味相得益彰。
- 荔浦芋扣肉:传统宴席名菜,荔浦芋扣肉采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料制作而成。将带皮五花肉和切块荔浦芋过油炸黄,然后将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放碗中蒸熟,翻扣入另一盘中即成。成菜后色泽金黄,芋片肉片松软爽口,浓香四溢。
- 田螺酿:极具桂林特色的美食。将田螺肉取出,与猪肉、香菜等调料混合后,再塞回田螺壳中,经过烹饪,田螺酿鲜美异常,口感独特。
- 恭城油茶:桂林恭城的特色风味小吃,是桂林人早餐桌上的常客。
- 尼姑素面:与桂林米粉堪称姐妹小吃,是广西桂林地方风味小吃之一。桂林的尼姑面有悠久的历史,据传100年前月牙山隐真岩有一位尼姑做得一手味道特别鲜美的素面,久而久之,后人就称之为尼姑面了。素面精华在汤里,是用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等配制煎熬而成。汤色金黄、清口不浊。制作时再在上面铺上草菇、素火腿、面筋等素菜,洒上香油、油炸花生米、胡椒等酥香配料,其味更鲜美甜爽,清香四溢。
- 桂林田螺:桂林特色风味小吃之一,长期生长在水稻田里,故称之为田螺。桂林田螺大个肉肥、味道鲜美。煮田螺配以桂林特制的酸辣椒,添加葱、姜、三花酒等各种配料炒煮而成,吃时其味酸辣鲜美,特别开胃。螺丝肉性寒味甘,含有丰富的蛋白质以及维生素C、钙质和其他矿物质,能清热、明目、生津。
- 桂林水糍粑:桂林特色小吃之一,制作过程独特且口感丝滑。由糯米饭蒸熟后用醋捶打而成,然后包裹豆馅、芝麻、桂花和糖等馅料,再放入蒸笼中蒸熟。制作好的糍粑美味香甜、松软筋力,吃法多样,可以炭火烤熟粘糖吃,也可以油煎或糖水煮熟,咸甜皆宜。
- 爆炒漓江虾:桂林的典型风味菜,以漓江的河虾为原料,加入桂林三花酒进行爆炒。漓江的河虾虽然个头不大,但味道鲜美,肉质细嫩纯正。成菜后色泽鲜红如宝石,口感酥脆嫩爽,香而不浓,让人能够品尝到漓江水的清纯与甘甜。
- 马蹄糕:桂林人夏季必备的甜品。以马蹄粉为主要原料,加入适量的糖和水蒸制而成。马蹄糕口感滑嫩、清甜爽口,是夏日里的一道解暑佳品。
此外,桂林还有茄子酿、苦瓜酿、南瓜花酿等酿制品,以及阳朔粑粑等特色小吃。这些美食不仅口感独特,而且蕴含着丰富的文化内涵,是桂林饮食文化的重要组成部分。
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