广西平南县扣肉

广西平南县扣肉，特别是同和扣肉，是一道颇具地方特色的美食，简称大龚州扣肉饭，以下是对其的详细介绍：

一、特色与口感

同和扣肉以肥而不腻、甘香爽口而著称。其色泽均匀，肥瘦搭配适中，吃起来既不会过于油腻，又能保持肉质的鲜美和口感。这使得同和扣肉在平南县同和镇的酒席上成为一道必不可少的主菜，素有“无扣不成宴”的说法。

二、历史渊源

同和扣肉的历史可以追溯到清朝末年，它是从广东梅菜扣肉演变而来的，至今已有100多年的历史。从上世纪70年代开始崭露头角，到80年代成为同和镇的一张美食名片，同和扣肉的名气逐渐远扬。

三、制作工艺

同和扣肉的制作工艺十分讲究，需要精选本地饲养的土猪作为原料，这样的肉质更加结实，制作出来的扣肉色泽金黄且口感好。制作过程中，需要经过煮制、炸制、调味等多个步骤，每个步骤都需要严格把控时间和火候，以确保扣肉的口感和品质。

四、配料与调味

同和扣肉的配料和调味也十分关键。一般来说，会用到腐乳、黄酒、白糖、食盐、十三香等多种调料来调制扣肉的酱汁。这些调料相互融合，能够赋予扣肉独特的香味和口感。同时，还会用到一些辅助材料，如葱、姜、八角等，以增加扣肉的层次感和风味。

五、销售与影响

同和扣肉不仅在当地深受欢迎，还销往全国各地，甚至远销国外。许多在外工作的游子都会打电话回家订购家乡的扣肉，作为馈赠好友的佳品。这足以说明同和扣肉的影响力和受欢迎程度。

总的来说，广西平南县扣肉（特别是同和扣肉）是一道历史悠久、制作工艺讲究、口感独特的美食。它不仅承载着当地人的味蕾记忆和情感寄托，也是一张展示平南县美食文化的重要名片。