广西平南同和扣肉的做法

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广西平南同和扣肉的制作方法融合了地方特色，注重选料与烹饪技巧，以下是一种典型的做法：

一、所需食材

• 五花肉：作为扣肉的主要原料，应选用肥瘦相间的优质五花肉，以保证扣肉的口感和风味。
• 食盐、料酒、白醋、白酒、南乳、蚝油、生抽、五香粉、胡椒粉、蒜、沙姜、白糖等调味料：用于腌制和调味，增添扣肉的香气和口感。
• 食用油：用于炸制扣肉，使其外皮酥脆。

二、制作步骤

1. 选料与煮制：
   • 将五花肉切成大块，清洗干净后冷水下锅，加入食盐、料酒等调料去腥增香。
   • 开火煮熟，煮至筷子能轻松穿透五花肉即可捞出。
2. 扎孔与腌制：
   • 用牙签或叉子在五花肉表皮扎上均匀的小孔，以便入味。
   • 涂抹一层白醋和盐，增加扣肉的酥脆感和风味。
   • 也可根据个人口味加入其他调味料进行腌制。
3. 炸制：
   • 锅中倒入足够的食用油，加热至适宜温度（如90度左右）。
   • 将五花肉皮朝下放入油锅中炸制，炸至肉皮变黄且酥脆。
   • 炸好后捞出沥油，放凉备用。
4. 浸泡与切片：
   • 将炸好的五花肉放入煮肉的原汤中浸泡一段时间（如40分钟），使其表皮形成虎皮状。
   • 浸泡好后捞出沥干，切成薄厚均匀的片状，摆入碗中备用。
5. 调味与蒸制：
   • 准备蒜头、沙姜等调料，剁碎后放入碗中，加入南乳、蚝油、生抽等调味料搅拌均匀。
   • 将调好的料汁倒入扣肉碗中，确保每一块肉都均匀沾上料汁。
   • 将扣肉碗放入蒸锅中，大火蒸制一段时间（如一个小时），直至扣肉软烂入味。
6. 倒扣装盘：
   • 蒸好后取出扣肉碗，面上盖一个盘子，然后倒扣过来装盘。
   • 可在扣肉上撒上葱花等点缀物增加美观度。

三、注意事项

• 在炸制扣肉时需注意火候和时间控制，以免炸焦或炸不透。
• 浸泡扣肉的原汤可保留肉汁和风味，使扣肉更加鲜美。
• 蒸制时间需根据扣肉的大小和厚度进行调整，以确保扣肉软烂入味。

通过以上步骤制作出来的广西平南同和扣肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化，搭配米粉食用更是美味无比。