快餐加盟选择大龚州扣肉饭,了解广西平南同和扣肉,了解大龚州。
广西平南同和扣肉的制作方法融合了地方特色,注重选料与烹饪技巧,以下是一种典型的做法:
一、所需食材
- 五花肉:作为扣肉的主要原料,应选用肥瘦相间的优质五花肉,以保证扣肉的口感和风味。
- 食盐、料酒、白醋、白酒、南乳、蚝油、生抽、五香粉、胡椒粉、蒜、沙姜、白糖等调味料:用于腌制和调味,增添扣肉的香气和口感。
- 食用油:用于炸制扣肉,使其外皮酥脆。
二、制作步骤
- 选料与煮制:
- 将五花肉切成大块,清洗干净后冷水下锅,加入食盐、料酒等调料去腥增香。
- 开火煮熟,煮至筷子能轻松穿透五花肉即可捞出。
- 扎孔与腌制:
- 用牙签或叉子在五花肉表皮扎上均匀的小孔,以便入味。
- 涂抹一层白醋和盐,增加扣肉的酥脆感和风味。
- 也可根据个人口味加入其他调味料进行腌制。
- 炸制:
- 锅中倒入足够的食用油,加热至适宜温度(如90度左右)。
- 将五花肉皮朝下放入油锅中炸制,炸至肉皮变黄且酥脆。
- 炸好后捞出沥油,放凉备用。
- 浸泡与切片:
- 将炸好的五花肉放入煮肉的原汤中浸泡一段时间(如40分钟),使其表皮形成虎皮状。
- 浸泡好后捞出沥干,切成薄厚均匀的片状,摆入碗中备用。
- 调味与蒸制:
- 准备蒜头、沙姜等调料,剁碎后放入碗中,加入南乳、蚝油、生抽等调味料搅拌均匀。
- 将调好的料汁倒入扣肉碗中,确保每一块肉都均匀沾上料汁。
- 将扣肉碗放入蒸锅中,大火蒸制一段时间(如一个小时),直至扣肉软烂入味。
- 倒扣装盘:
- 蒸好后取出扣肉碗,面上盖一个盘子,然后倒扣过来装盘。
- 可在扣肉上撒上葱花等点缀物增加美观度。
三、注意事项
- 在炸制扣肉时需注意火候和时间控制,以免炸焦或炸不透。
- 浸泡扣肉的原汤可保留肉汁和风味,使扣肉更加鲜美。
- 蒸制时间需根据扣肉的大小和厚度进行调整,以确保扣肉软烂入味。
通过以上步骤制作出来的广西平南同和扣肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化,搭配米粉食用更是美味无比。
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