客家菜是什么菜

客家菜，又称东江菜或粤东菜，是广东客家地区的传统风味菜肴，属于粤菜的一个分支。它源自中原汉族客家人的饮食文化，与岭南地区的本土饮食文化相结合，形成了独具特色的风味菜系。

客家菜以盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等为代表，口味偏重“肥、咸、熟”，注重原汁原味，少用佐料，一般用生葱熟蒜调味。在烹饪方法上，多采用煮、煲、蒸和炖等保持菜肴原味的做法，极少用炸、烤等烹饪方式。

此外，客家菜还讲究“野、时、鲜”，即多选用野生原料，讲究原料的季节性和新鲜度。在食材选择上，客家人善于利用当地盛产的原料，如梅菜、茶叶、糯米、黄豆等，制作出具有浓郁地方特色的美食。

总的来说，客家菜是一种具有深厚历史文化底蕴和独特风味的美食，它不仅体现了客家人的智慧和创造力，也是中国传统文化中不可或缺的一部分。