客家菜以其独特的口味和丰富的烹饪技巧而闻名,以下是一些家常炒菜的做法,供您参考:
一、酿豆腐
材料:
- 板豆腐
- 肥瘦相间的猪肉
- 鱼肉
- 虾米
- 咸鱼肉
- 白菜
- 葱、姜
- 麻油、胡椒粉等调味料
做法:
- 将猪肉和鱼肉分别捣成肉酱,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将其他材料放入大碗中,加入调味料搅至起胶待用。
- 白菜摘好洗净,放入油、盐、沸水中漉熟盛起。
- 豆腐冲洗滴干,一开四件,用筷子夹开一条缝酿入馅酱,放入油锅中煎至微黄色盛起。
- 烧热煲缽,下油一调羹爆香姜片,加入上汤煮沸,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁滚即可原煲上桌。
二、苦瓜酿肉
材料:
- 苦瓜500克
- 五花肉250克
- 糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末适量
做法:
- 将苦瓜去瓤,洗净,切3厘米圆墩。五花肉捣成酱,加入盐等调料拌匀备用。
- 将苦瓜墩空心填满肉馅,摆入盘内,入笼急火蒸熟,取出备用。
- 炒锅注油烧热,下入葱姜末爆香,加入鲜汤、盐、料酒烧开,用水淀粉勾芡,淋上熟油,浇在苦瓜上即成。
三、客家炒猪肉
材料:
- 猪肉(一刀落)
- 植物油
- 豉油、料酒、味精、淀粉适量
- 葱、姜、蒜切成末
做法:
- 将猪肉洗净捣成酱。
- 炒锅放在旺火上,倒入植物油。烧至七成热时,放入猪肉酱煸炒,加入葱末、姜末、豉油、料酒,勾芡做成馅。
- 可搭配其他食材一同翻炒,如青菜、豆腐等,炒至熟透即可上桌。
四、子姜炒牛肉
材料:
- 嫩牛肉
- 子姜
- 红椒
- 葱、蒜
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉适量
做法:
- 牛肉切片,用生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 子姜切片,红椒切丝,葱切段,蒜切末。
- 炒锅烧热加油,放入牛肉片快速翻炒至变色,盛出备用。
- 锅中留底油,放入子姜片、红椒丝、葱段、蒜末爆香。
- 加入炒好的牛肉片,调入盐、糖,快速翻炒均匀即可上桌。
五、酸菜大肠
材料:
- 猪大肠
- 酸菜
- 辣椒、姜、蒜
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉适量
做法:
- 猪大肠清洗干净,切段,用料酒、盐腌制10分钟。
- 酸菜切丝,辣椒切段,姜蒜切末。
- 炒锅烧热加油,放入大肠快速翻炒至变色,盛出备用。
- 锅中留底油,放入辣椒、姜蒜爆香。
- 加入酸菜丝翻炒,调入生抽、老抽、盐、糖。
- 加入炒好的大肠,快速翻炒均匀,勾芡后即可上桌。
这些家常炒菜做法简单,口味独特,非常适合家庭日常烹饪。在烹饪过程中,可根据个人口味适当调整食材和调味料的用量。
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