小炒肉是一道色香味俱佳的家常菜,主要食材是五花肉和青椒,口味香辣。以下是小炒肉的一种常见做法:
所需材料:
- 五花肉:适量(根据个人口味和人数调整)
- 青椒:适量(一般选择螺丝椒,因为其辣味和口感更适合)
- 大蒜:几瓣
- 生抽:适量
- 老抽:少许(用于上色)
- 蚝油:适量
- 食用盐:适量
- 白糖:少许(提鲜)
制作步骤:
- 准备食材:五花肉洗净后切成薄片,青椒去蒂去籽后斜刀切成条,大蒜切片备用。
- 炒五花肉:锅烧热后不放油,直接下入五花肉片,用中小火煸炒出多余的油脂。这一步是为了让五花肉吃起来不油腻,同时增加香味。当五花肉炒至两面金黄、微微卷曲时,盛出备用。
- 炒青椒:锅中留底油,下入大蒜片爆香后,加入青椒条,用大火快速翻炒至断生。青椒不需要炒得太熟,保持一定的脆度口感更好。
- 调味炒制:将炒好的五花肉重新倒回锅中,加入适量的生抽、少许老抽(用于上色)、适量的蚝油和食用盐,以及少许白糖提鲜。大火快速翻炒均匀,让每一片五花肉和青椒都裹上调料。
- 出锅装盘:当五花肉和青椒都充分吸收了调料的味道后,即可关火出锅装盘。
小贴士:
- 在炒五花肉时,尽量用中小火慢炒,这样可以将五花肉中的油脂煸炒出来,使口感更加酥脆不油腻。
- 青椒不需要炒得太熟,保持一定的脆度口感更佳。
- 调味品的用量可以根据个人口味进行调整。
按照以上步骤制作出来的小炒肉香辣可口、肉质酥脆、青椒脆爽,是一道非常下饭的家常菜。
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