小炒肉的做法

小炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，主要食材是五花肉和青椒，口味香辣。以下是小炒肉的一种常见做法：

所需材料：

• 五花肉：适量（根据个人口味和人数调整）
• 青椒：适量（一般选择螺丝椒，因为其辣味和口感更适合）
• 大蒜：几瓣
• 生抽：适量
• 老抽：少许（用于上色）
• 蚝油：适量
• 食用盐：适量
• 白糖：少许（提鲜）

制作步骤：

1. 准备食材：五花肉洗净后切成薄片，青椒去蒂去籽后斜刀切成条，大蒜切片备用。
2. 炒五花肉：锅烧热后不放油，直接下入五花肉片，用中小火煸炒出多余的油脂。这一步是为了让五花肉吃起来不油腻，同时增加香味。当五花肉炒至两面金黄、微微卷曲时，盛出备用。
3. 炒青椒：锅中留底油，下入大蒜片爆香后，加入青椒条，用大火快速翻炒至断生。青椒不需要炒得太熟，保持一定的脆度口感更好。
4. 调味炒制：将炒好的五花肉重新倒回锅中，加入适量的生抽、少许老抽（用于上色）、适量的蚝油和食用盐，以及少许白糖提鲜。大火快速翻炒均匀，让每一片五花肉和青椒都裹上调料。
5. 出锅装盘：当五花肉和青椒都充分吸收了调料的味道后，即可关火出锅装盘。

小贴士：

• 在炒五花肉时，尽量用中小火慢炒，这样可以将五花肉中的油脂煸炒出来，使口感更加酥脆不油腻。
• 青椒不需要炒得太熟，保持一定的脆度口感更佳。
• 调味品的用量可以根据个人口味进行调整。

按照以上步骤制作出来的小炒肉香辣可口、肉质酥脆、青椒脆爽，是一道非常下饭的家常菜。